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速食桂林米粉消费者分析

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【摘要】桂林山水甲天下，美景、美食吸引众多游客前来，桂林米粉一度成为游客的必尝的美食之一，由于桂林米粉食材做法的特殊性制约进一步发展。随着时代发展，互联网+销售时代，后期之秀螺蛳粉凭借“酸”“辣”“臭”独特口味远销全国，销售量远远超过桂林米粉。桂林米粉企业于是苦心研究技术，改进保鲜法，弥补食材做法特殊性问题，如何让消费者满意复购速食米粉，还需要对如今速食桂林米粉潜在消费者进行分析，才能推广速食桂林米粉。

【关键词】速食桂林米粉;消费者分析

一、研究背景及意义

米粉是一种以大米细粉为原料，米粉作为南方地区一种特色小吃，在广西饮食历史上占有重要地位。广西比较突出的地方特色米粉是桂林米粉，柳州的螺蛳粉，南宁的老友粉最为出名。

在桂林地区，桂林米粉价格实惠，味道爽口，是本地居民的早餐主食之一。桂林米粉按两出售，价格在4-6元之间，比起馒头、包子来说，稍贵，但是饱腹感强，不容易饿，比起肯德基、麦当劳西式快餐，价格实惠。桂林米粉制作过程相对方便快捷。在前期，已经备好卤水、粉、辣椒、酸菜等各种调料，只需要把米粉放进去开水中烫一分钟左右然后加上配料就可以食用，方便快捷，很适合生活节奏快的居民，因此从性价比和口感来说都非常受民众欢迎。

以前很多游客品尝过桂林米粉后，桂林米粉的美味赞不绝口，只是非常可惜不能打包带走。看到这个商机的米粉店家，纷纷转战北京上海等大城市开立分店。但是由于桂林米粉的食材特殊性，在外地做出来的米粉口感与本地做出来的口感非常不一样，加上众多打着“桂林米粉”旗号的米粉店很多都不是桂林人所开，口感为了迎合当地人制作方法有所改动，属于“挂羊头卖狗肉”，让没有真正品尝过桂林米粉的食客印象不好，影响了桂林米粉的扩大发展。

近年来，广西的米粉纷纷从实体店转战预包装市场，桂林米粉企业研发了可以保鲜10个月之久的保鲜技术，让桂林米粉实现本地化生产然后运输到全国各地，同时只需要开水冲泡即可使用，极大方便了消费者。目前这种即食型桂林米粉在桂林市场的超市、土特产店等销售，同时也在电商销售，总销量能达到一个月20万包。只在本地市场销售受“旅游潮沟”的影响很大。旺季游客多就买得多，旅游淡季，销售回落很大。而在销售另一条重要的途径——电商平台上，桂林米粉相比螺蛳粉销售，远远不如。

相比较而言，广西的另一个米粉名片--柳州螺蛳粉在互联网时代杀入电商市场之后，风声水起，销售红红火火。目前全国有近5000多家螺蛳粉实体店，行业年营业额超100亿元。柳州当地已经有1500多家电商在淘宝、京东等平台销售即食型柳州螺蛳粉，每天有2万多包袋装螺蛳粉通过网店从柳州发往全国各地，在“双十一”等电商活动中最多的一家月售可达到3万包，这比桂林所有销售桂林米粉的电商一个月的销售额还高。桂林米粉产品虽然名声在外，很早就开始走外销之路，但是道路非常曲折，多年来“走出去”的步伐却迟缓不前，成效甚微。

因此对消费者进行分析，了解消费者对速食桂林米粉的知曉程度和喜爱程度情况，有利于对速食桂林米粉进行产品更新和宣传方式更改，改进产品，改进传播方式，让更多的人接受并购买速食桂林米粉。

二、分析数据来源及介绍

为了更好地了解消费者对速食桂林米粉的知晓程度，特意制作了网上问卷调查。抽取了150份调查表进行分析，文章中所用的数据来源于网上问卷调查，主要选取了调查者的性别、职业、所在地、对桂林米粉的喜爱程度和对速食桂林米粉了解来源和对速食桂林米粉的价格和味道喜爱程度等几个指标进行分析研究。旨在探讨参与调查者对速食桂林米粉的知晓程度、

对速食桂林米粉的接受程度，以及两者之间的相关关系等。

1）频数分析

频数分析表显示了参与问卷调查者的性别、地区、职业以及对速食桂林米粉的了解程度的基本情况。

频数分析表显示：参与调查者总人数150人，从职业来看，企业或政府职员78人，占比52%，自由职业者16.67%，其他占比21.33%，这三类是占绝大多数。

从性别来看，男女比例分别是41.33%和58.67%，女性参与调查者占多数。

从所在地来看，广西省内占83.33%，省外占比16.67%，参与调查者以广西省内占绝大多数。

从知道速食桂林米粉情况来看，知道者占64%，不知道者占36%，说明还是有相当一部分人并不知道速食桂林米粉的存在。

从了解速食桂林米粉来源情况看，从朋友处占46.87%，从网络处占15.33%，不了解的占22%，说明了解渠道主要是从朋友处比较多。

从对米粉品种喜好情况来看，桂林米粉占34%，螺蛳粉占40.67%，南宁老友粉占9.33%，说明桂林米粉和螺蛳粉的喜好者比较多，其中桂林米粉的喜好者不如螺蛳粉喜好者多。

从对速食桂林米粉品牌了解程度来看，知道一个品牌的占32.67%，知道两个品牌的占8.67%，知道三个品牌的占2%，知道上以上品牌的6.