《园艺产品贮藏与保鲜》课件——1.2.2园艺产品可溶性糖含量的测定.pptx

园艺产品可溶性糖含量的测定

CONTENTS

目录

实验目的

PART01

实验目的

实训原理

PART02

实训原理

指样品中的还原单糖及在本法测定条件下能水解成还原单糖的蔗糖、麦芽糖和可部分水解为葡萄糖的淀粉。

可溶性总糖

灵敏、快速、简便。

蒽酮比色法

糖类在较高温度下被硫酸作用脱水生成糠醛或糖醛衍生物后与蒽酮（C14H10O）缩合成蓝绿色化合物。蓝绿色化合物溶液在可见光620nm处有最大吸收峰，含糖量在150μg/ml以内，其颜色深浅与糖量成正比。

蒽酮不仅能与单糖也能与双糖、糊精、淀粉等直接作用，样品不必经过水解。

原理

实训所需仪器、试剂

PART03

实训所需仪器、试剂

实验步骤

PART04

实验步骤

1、制作标准曲线

（1）取6支干燥试管，将标准溶液稀释成一系列不同浓度的溶液。

实验步骤

1、制作标准曲线

（2）依次加入1ml溶液及5ml蒽酮试剂，震荡混匀（酸入水，沿器壁，慢搅拌）。

（3）沸水浴10min，冷却。

（4）620nm下比色测定溶液吸光值。

（5）绘制标准曲线

以溶液浓度C为横坐标，以吸光值A为纵坐标。

实验步骤

2、测定样品可溶性糖含量

（1）称取5g新鲜样品，研磨（加少许石英砂）至匀浆，将浆液倒入烧杯，70℃热水洗涤研钵，洗涤液并入烧杯。（破碎细胞）

（2）加蒸馏水30~40ml。（溶解细胞内物质）

（3）水浴加热烧杯，70~80℃保持30min后冷却。（使溶解更充分）

（4）一滴一滴加入饱和醋酸铅（除蛋白），直至不形成白色沉淀。

（5）将溶液和残渣洗入100ml容量瓶，定容，震荡混匀。

实验步骤

2、测定样品可溶性糖含量

（6）过滤到三角烧瓶（0.2-0.4g草酸钠粉末），再过滤（去除醋酸铅对吸光值的影响）（7）取1ml稀释过的糖提取液（叶片样品稀释20倍，苹果样品稀释60倍）（稀释至150μg/ml范围内）

（8）加入5ml蒽酮试剂，混匀后沸水浴10min（显色反应）

（9）冷却后620nm下比色（在标准曲线上得结果）

实验步骤

2、测定样品可溶性糖含量

（10）计算

可溶性糖含量（g/100g鲜重）=

C：提取液含糖量（μg/ml）

V：含Wg样品的溶液总体积（ml）（定容至100ml×稀释倍数）

W：植物组织鲜重(g)

106：g/μg

作业

样品名称

样品吸光值A

查得的浓度C（ug/ml）

提取液体积(ml)

稀释倍数

鲜重(g)

可溶性糖含量(g/100g)

苹果

生菜

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