《园艺产品贮藏与保鲜》课件——1.2.1园艺产品总酸度的测定.pptx

水果中总酸度的测定

CONTENTS

目录

实验目的

PART01

实验目的

实训原理

PART02

实训原理

NaOH易吸收水分及空气中的CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。需需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时。反应如下：

1.NaOH标准溶液的标定

根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞为指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色，30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准碱溶液的体积，可算出试样中的总酸度。其反应如下：

2.水果总酸度的测定

实训所需仪器、试剂

PART03

实训所需仪器、试剂

实验步骤

PART04

实验步骤

1、0.1000mol/LNaOH标准溶液的标定

用减量法准确称取0.4—0.45g邻苯二甲酸氢钾三份，分别放入250ml锥形瓶中，加25ml无CO2的蒸馏水溶解。

记录每次消耗NaOH溶液的体积。

加1—2d酚酞指示剂，用NaOH溶液滴定至终点（至粉红色，并保持30s不褪色为终点）。

0.1000mol/lNaoH标准溶液已经配制好，待标定。

实验步骤

2、试样处理

倒入到烧杯中在75~80℃的水浴上加热30分钟。冷却后备用。

取桃子试样500g，需去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。

准确移取50.00ml桃子滤液至容量瓶中，先加2/3无CO2蒸馏水平摇，稀释定容为250.0ml溶液。

实验步骤

3、滴定

记录NaOH消耗量的体积，平行3次。

准确吸取20.00ml桃子滤液三份于250ml锥形瓶中，各加入25ml无CO2蒸馏水稀释。

加1—2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至终点，至粉红色30s不褪色。

计算公式

PART05

计算公式

数据记录与处理

PART06

数据记录与处理

ＮａＯＨ

标准溶液的标定

测定次数

I

Ⅱ

Ⅲ

倾出前WKHC8H404(g)

25.0976

24.6951

24.2943

倾出后WKHc8H404(g)

24.6951

24.2943

23.8757

MkHC8H404质量(g)

0.4025

0.4008

0.4186

消耗NaOH的体积V(m1)

18.51

18.43

19.29

CNaOHmol/L

0.1066

0.1066

0.1064

CNaOHmol/L

0.1065

绝对偏差di

0.0001000

0.0001000

-0.0001000

绝对平均偏差d

0.0001000

相对平均偏差Rd(%)

0.094%

数据记录与处理

ＮａＯＨ

标准溶液的标定

测定次数

I

Ⅱ

Ⅲ

倾出前WKHC8H404(g)

26.3117

25.8886

25.4653

倾出后WKHc8H404(g)

25.8886

25.4653

25.0418

MkHC8H404质量(g)

0.4231

0.4233

0.4235

消耗NaOH的体积V(m1)

19.21

19.12

19.28

CNaOHmol/L

0.1080

0.1085

0.1077

CNaOHmol/L

0.1081

绝对偏差di

-0.0001000

0.0004000

-0.0004000

绝对平均偏差d

0.0003000

相对平均偏差Rd(%)

0.28%

数据记录与处理

第一次数据

第二次数据

CNaOHmol/L

0.1065

0.1081

CNaOHmol/L

0.1073

数据记录与处理

水

果

总

酸

度

测

定

水果稀释液的体积

20.00

20.00

20.00

消耗ＮａＯＨ的体积ＶNaOH(ｍｌ)

1.61

1.59

1.60

PHAc（g/L）

0.002591

0.002559

0.002575

PHAc（g/L）

0.002575

绝对偏差di

0-00

绝对平均偏差d

0相对平均偏差Rd(%)

0.41%

数据记录与处理

水

果

总

酸

度

测

定

水果稀释液的体积

20.00

20.00

20.00

消耗ＮａＯＨ的体积ＶNaOH(ｍｌ)

1.52

1.54

1.53

PHAc（g/L）

0.002446

0.002479

0.002463

PHAc（g/L）

0.002463

绝对偏差di

-000

绝对平均偏差d

0相对平均偏差Rd(%)

0.45%

注意事项

PART07

注意事项

注意碱式滴定管滴定前要赶走气泡，滴定过程不要形成气泡

NaOH标准溶液滴定HAc，属于强碱滴定弱酸，CO2的影响严重，注意除去所用碱标准溶液和蒸馏水中的CO2。

注意事项

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