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《食品安全国家标准粮食》（征求意见稿）编制说明

一、标准起草的基本情况

2010年6月25日，卫生部办公厅、农业部办公厅联合发出《关于印发2010年食品安全国家标准清理

整顿工作方案的通知》（卫办监督发〔2010〕106号），中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、河南疾

病预防控制中心承担了粮食标准修订工作，其中营养与食品安全所为粮食标准工作组牵头单位，承担统筹、

协调和组织管理工作。

2011年4月27日，为落实粮食卫生标准修订工作任务，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组

织在武汉召开了第一次工作会议，对粮食工作组整体情况做出安排，明确分工，并就工作内容、时间进度

等提出要求。

2011年4月27日-6月，工作组以电子工作组形式工作，通过电子邮件收集汇总相关资料，并制定标

准草案。

2011年7月13日，根据起草组内各方意见，修改标准草案，并再次以电子邮件的方式发给组内人员

进行讨论。

2011年7月15日，召开粮食标准第二次研讨会，就标准文本第二稿及编制说明具体内容进行讨论。

2011年8月13日，根据第二次会议讨论及会后收集到的材料，形成第三稿标准文本及编制说明，并

以电子邮件的方式进行组内初步讨论。

2011年8月19日，向粮食领域的专家及粮食局、农业部等相关单位，发出征求意见函。

2011年8月31日，召开粮食标准第三次研讨会，即标准上报秘书处前的定稿会。

参与标准制修订的起草组成员：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁、钟凯、王君、邵懿，

河南疾病预防控制中心张丁、张书芳，江苏疾病预防控制中心袁宝君，国家粮食局标准质量中心朱之光、

谢华民，深圳检验检疫局食品检验检疫技术中心蓝芳，农业部谷物及其制品质量监督检验中心（黑龙江农

科院）王乐凯、程爱华，中国计量学院朱诚，武汉工业学院食品学院王春维、宫智勇。

二、标准的重要内容及主要修改情况

1术语和定义

1.1粮食方面相关术语定义

鉴于GB/T22515-2008《粮油名词术语粮食、油料及其加工产品》中已明确给出粮食、原粮、成品粮

的定义，本标准文本中不再重复。

1.2麦角、毒麦

研究了各方对麦角和毒麦的术语定义，结合起草组征求意见过程中收到的意见，对麦角和毒麦的术语

定义进行了修订。

1.3热损伤粒

对热损伤粒定义略做修改，增加了“或受到损伤”。

1.4动物源性杂质

参照CAC粮食方面标准指标，增加动物源性杂质的要求，同时增加动物源性杂质定义。

2感官要求

2.1色泽、气味

GB2715-2005版中规定感官要求按照GB/T5009.36-2003《粮食卫生标准的分析方法》规定的方法测

定，但GB/T5009.36-2003中对感官检查的规定是“具有正常粮食的色泽及气味，不得有发霉变质现象”，

未给出检测方法，因此，将色泽、气味方面的感官检验引用标准修订为GB/T5492-2008《粮油检验粮食、

油料的色泽、气味、口味鉴定》。

2.2动物源性杂质

1

根据我国现行粮食产品标准杂质指标情况及CAC对此类指标的规定情况，经粮食标准修订工作组第

二次研讨会讨论，认为动物源性杂质是粮食方面的安全指标，因此参照CAC粮食类标准，增设了动物源

性杂质指标（原粮等同采纳CAC指标≤0.1%，成品粮中不得检出）。

2.3热损伤粒

热损伤粒是预见粮食因受潮受热引起品质发生变化的指标，其变化最终会影响粮食的安全卫生情况，

因此本次标准修订保留了热损伤粒的指标。

2.4霉变粒

原粮食卫生标准规定粮食中霉变粒≤2.0%，而现行GB19641-2005《植物油料卫生标准》中规定大豆

中霉变粒≤1.0%。考虑到标准协调一致，此次修订将大豆霉变粒限量要求规定为≤1.0%，其他粮食仍为

≤2.0%。

3有毒有害化学成分限量

3.1氢氰酸

参照CAC食用木薯粉标准（CODEXSTAN176），本标准在本次修订中增设了食用木薯粉中氢氰酸限

量指标，指标值10mg/kg与CAC标准一致。

鉴于本标准范围部分已明确指出“本标准适用于供人食用的原粮和成品粮”，因此，文本中不再强调

食用木薯粉，直接列“木薯粉”。