重大活动餐（饮）具集中消毒卫生规范.pdfVIP

DBS13

河北省地方标准

DBS/-

13×××××××

食品安全地方标准

重大活动餐（饮）具集中消毒卫生规范

（征求意见稿）

××××-××-××发布××××-××-××实施

河北省卫生健康委员会发布

DBS13/×××-××××

前  言

本标准代替DBS13/016—2021《食品安全地方标准北京2022年冬奥会和冬

残奥会张家口赛区餐（饮）具集中消毒卫生规范》。

本标准与DBS13/016—2021相比，主要变化如下：

——修改了标准名称；

——修改了适用范围；

——增加了术语和定义；

——调整了部分体例。

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食品安全地方标准

重大活动餐（饮）具集中消毒卫生规范

（征求意见稿）

1范围

本标准规定了餐（饮）具集中消毒过程中物料的要求、餐（饮）具回收、清洗、消毒、

烘干、包装、储存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于在河北省境内举办的重大活动食品安全保障的餐（饮）具集中清洗消毒服

务活动。

2术语和定义

GB31651-2021中的术语和定义适用于本标准。

2.1餐（饮）具集中消毒

指将餐（饮）具从餐饮服务提供者处统一回收，集中清洗、消毒、包装、配送的系列活

动过程。

2.2批次

同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为一个批次。

2.3重大活动

重大活动是指在河北省内组织举办的，党员代表大会、人民代表大会、政治协商会议和

重要的国际会议，以及国际、全国、区域性体育比赛，大型庆典、经贸等活动。

3选址及厂区环境

应符合GB31651-2021第3章的规定。

3.1选址

3.1.1不得建于居民楼和临时建筑物内。

3.1.2餐（饮）具集中清洗消毒场所与可能污染产品生产的有害场所，如露天垃圾堆、粪

坑、污水池、非水冲式厕所等距离不少于30m。

3.2厂区环境

3.2.1厂区地面硬化，保持环境清洁，避免扬尘和积水，非硬化地面应绿化覆盖。

3.2.2厂区选址、废水、消防、残渣处理等应符合相关规定。

4厂房和车间

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应符合GB31651-2021第4.1、4.2的规定。

4.1设计和布局

4.1.1餐（饮）具清洗、消毒、包装间的使用面积不小于200m，生产车间净高不低于3.0m。2

4.1.2按照生产工艺流程，应设置餐（饮）具回收暂存（间）区、除渣间（区）、粗洗浸

泡间（区）、清洗消毒间（区）、内包装间、外包装间、待检间（区）、产品贮存间、不合

格品间（区）、物料贮存间（区）及周转箱清洗、消毒、晾干间（区）等功能间（区），且

衔接合理，有条件的可设置参观走廊。

4.1.3有关功能间（区）设置应符合以下要求：