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学校食堂食品安全制度

学校食堂食品安全制度15篇

在日新月异的现代社会中，制度起到的作用越来越大，制度是指

一定的规格或法令礼俗。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家

收集的学校食堂食品安全制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂食品安全制度1

1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开

展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行

清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷

冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无

霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要

时进行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容

器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理

一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保

管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱

柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并

有一定的坡度。

8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕

等污染源。

10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易

积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地

面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以

上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹

调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、

浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，

各类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可

开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与

外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗

台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和

灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花

板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材

料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径

在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减

少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露

场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊

顶。烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械

通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

学校食堂食品安全制度2

一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、

灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时

清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫

1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，

保证清洁明亮。

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨

具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、

筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆

等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决

做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干

净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、

勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持

有健康证者方可上岗。

八、库