2019年全国职业技能大赛-3-评分标准.pdf

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2019全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项

评分标准

1.中餐宴会摆台与服务现场操作评分标准（70分）

项目操作程序及标准分值

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，

2

两次扣0.5分，三次及以上不得分。

台布及

装饰布拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。1

装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。1

（6分）

台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准

2

正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。

从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、

5

餐碟定餐桌中心点三点一线。

位

餐碟边距桌沿1.5厘米。1

（7分）

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞1

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置

汤碗、汤于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行，汤碗、味碟的横向直径和汤勺柄2

勺、味碟成一条直线。

（4分）汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟

2

间相距均为1厘米。

筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。

1

筷架、席筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。

面更、筷席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。1

子、牙签

（4分）筷套正面朝上。1

牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。1

葡萄酒杯在餐碟正前方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。1

葡萄酒

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘

杯、白酒

米，三杯杯底中点成一水平直线。水杯待杯花折好后一起摆上桌，杯3

杯、水杯

花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。

（6分）

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。