s-w-c--2015物业酒店保安部培训手册-预防食物中毒预案.docxVIP

预防食物中毒的预案及应急方案——SEC4.8

1预案

1.1对全体餐饮部人员进行食品卫生培训，各厨房制定出卫生规则，食品检验人员应定期到厨房宣传食品卫生知识，监督、检查餐饮部人员执行《食品卫生法》和各项规则的情况。定期向餐饮部报告一次，如发现问题及时报告处理。

1.2做到“三不”（不购买有毒、有害和变质的食品；不购买过期食品；不购买违反北京市食品采购管理办法中规定的各类食品。）对新购进或无把握的食品，先进行化验，合格后再使用。

1.3厨房人员不得使用过期食品及不新鲜、腐败食物。蔬菜粗加工间配有专门人员对蔬菜、水果和鸡蛋进行认真清洗、消毒并倒筐，然后方可入库或使用；生熟分开，冷荤间坚持做到“五专”。各冷菜间安装紫外线灯每天进行工作台面及空气消毒；食品检验室每周对食品进行抽样化验，并将结果报告餐饮部。

1.4食品检验室每周一次进行各厨房餐厅用具的轮流涂抹化验，如有不合格情况，立即报餐饮部经理进行改进。

1.5食品运输使用专用封闭车，各容器加盖；储存食品要经常检查有无变质、腐败、是否过期，直接入口食品要与其它食品分开存放，密封食品打开后须更换容器后方可存放；各库房和冷库保持清洁，放置有序；冷荤间冷库每周一次用消毒液擦洗。

1.6从事餐饮工作的人员，工作时保持衣帽的整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手，不准留长指甲，从事直接入口食品的人员不准染手指甲，不准带戒指、手