T∕BZSPRA 0001-2024 华祖焖鸭 标准.pdfVIP

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团体标准

T/BZSPRA0001—2024

华祖焖鸭

HuaTuoStewedDuck

2024-4-25发布2024-4-25实施

亳州市烹饪协会发布

T/BZSPRA0001—2024

前言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。

请注意本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由亳州市烹饪协会提出，亳州市市场监督管理局归口。

本标准主要起草单位：亳州市烹饪协会、亳州市市场监督管理局、亳州职业技术学院、亳州市产

品质量检验检测研究院。

本标准主要起草人：张兴才、王瑞娟、李扬、夏成凯、叶胜明、修慧迪、刘建伟、高亮。

本标准为首次发布。

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引言

华祖焖鸭是安徽省亳州市谯城区的一道传统药膳美食，因东汉神医华佗而得名。相传一千多年以前，

华佗给一位病人看病时，便是用鸭子和中药一起煮制后，让病人吃下，几天后病人病情果然好转。之后，

鸭子与中药一起煮食的方法流传开来，直至今日。

中医理论认为鸭肉是一种味甘而咸的食材，可以通利小便，也能补肾固本，平时食用后可以起到利

水消肿的作用，起到养胃生津，提高人体脾胃功能，预防脾虚泄泻，缓解人体的消化不良等功效。华祖

焖鸭以红嘴麻鸭为原料，辅以药食同源药材人参、党参、高良姜等十二味中药材焖制而成，其色泽红润、

肉质酥软、挺而不韧、香味四溢，营养丰富、美味可口、滋补养生。

华祖焖鸭是亳州传统药膳名吃，有很好的文化底蕴。在全国药膳大赛评比中多次获得金奖和一等

奖。2022年1月，亳州华祖焖鸭入选“皖美好味道.百县名小吃”省级特色美食200道名单。本地区许多

餐饮行业都可以制作，但不同餐饮店从制作工艺到感官指标都没有统一标准，加上制作工艺比较繁锁，

口味差异较大，导致华祖焖鸭影响力小，没有规模化、产业化生产，经济效益较低。本华祖焖鸭标准

的制定对提升华祖焖鸭的知名度，推动华祖焖鸭产业化、市场化及推动亳州药膳行业高质量发展有着

积极的意义。

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华祖焖鸭

1范围

本标准规定了华祖焖鸭的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品要求、制作卫生要求、检验规

则、标识、容器、运送和贮存。

本标准适用于酒店、餐馆、食堂等加工的华祖焖鸭，不适用于预包装产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过对文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2716食品安全国家标准植物油

GB/T5461食用盐

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB16869鲜、冻禽产品

国家药典委员会.中华人民共和国药典：一部[M].北京：中国医药科技出版社，2020.

GB5749生活饮用水卫生标准

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB/T23586酱卤肉制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T478