2024年中式烹调师（中级）证模拟考试题及答案.pdfVIP

2024年中式烹调师（中级）证模拟考试题及答案.pdf

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2024年中式烹调师（中级）证模拟考试题及答案

1、【单选题】）（是专门用于制作油食品的炉具。（C）

A、蒸汽炉具

B、汤炉

C、煤气油炉

D、煤气炒炉

2、【单选题】）（是衡量物体导热性能的一个热力学参数。（B）

A、比热容

B、热导率

C、导热率

D、溶解热

3、【单选题】三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在）（进行。（B）

A、面粉

B、淀粉

C、米粉

D、芝麻粉

4、【单选题】下列中属于胃液主要成分的是。（C）

A、胃蛋白酶

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