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初级评茶员知识试卷(B)
培训单位：姓名：______________准考证号:______________
注意事项
1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。
4.本试卷满分为100分；考试时间90分钟。
第一题第二题第三题第四题总分总分人
得分
得分一、填空题(请将正确答案填入题中的划线处。每空1分，
评分人满分30分)
1.茶树起源于_________；
2.绿茶又可为______绿茶、烘青绿茶、_______绿茶和晒青绿茶四种；
3.我国茶区大体可划分为西南、、江南、四个茶区。
4.世界上第一部《茶经》的作者是。
5.中国茶叶，按加工方式可分为绿茶、、红茶、青茶、和黑茶。
6.茶叶感官审评中内质审评一般分香气、、和叶底四部分。
7.〈茶叶卫生标准〉的代号是。
8.绿茶类的基本制造过程一般分为、_______和干燥.
9.世界是销量最大的茶类是___________。
10.乌龙茶主要产于我国的_______、_________、台湾三省。
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11.茶叶中鲜味物质主要是，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是。
12.茶叶感官审评中外形审评一般分、条索、、净度四部分。
13.人类对茶叶的利用可分为三个阶段：、食用、。
14.中国饮茶烹制的三个发展进程包括、宋点、________。
15.西湖龙井茶向来享有“色翠、、、形美之美誉。
16.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有，行业标准，
和企业标准。
17.广西的名优绿茶有：__________、_____________、凌云白毫茶等。
得分二、选择题(请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只
评分人有一个正确答案，每题2分，满分30分)
1、在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（）。
A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶
2.下列茶叶中属于黄茶的是（）。
A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单枞
3.在下列茶的加工工艺中，属于乌龙茶类的是：（）。
A、发酵B、闷黄C、渥堆D、杀青E、做青
4.下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（）。
A、大红袍B、铁观音C、人参乌龙茶D、茉莉花茶
5.下面茶叶加工中不含芽头的是：（）。
A、黄山毛峰B、六安瓜片C、太平猴魁D、信阳毛尖
6.审评乌龙茶的茶水比例为（）
A、1：50B、1：22C
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