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澳门餐饮产业发展报告
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引言
2020年澳门餐饮业遭受新冠肺炎疫情沉重打击。疫情期间入境旅客数量大幅下滑，本地顾客则响应政府呼吁避免人群聚集减少外出用餐，以中小型规模为主体的澳门餐饮行业外需与内需均急速萎缩，现金流入骤降，但同时却仍需负担租金及员工薪酬等成本支出，资金链断裂走向停业或结业的餐饮商户数字不断上升。此外，从观察发现其中也有少数规模较小、主要服务同一小区顾客以提供基础餐点服务为主的商户，则通过顾客自取或与电商平台合作，加大外卖业务比例，得以维持基本营运，但总体营业额还是未能达到疫情前水平。
一新冠肺炎疫情对经济的影响
（一）全球经济展望
预计2020年全球产出将收缩，国际旅游市场预期将显著下跌，餐饮行业受此次疫情打击较大。
2020年4月9日，国际货币基金组织（IMF）发文指出，2020年全球经济将急剧跌入负增长，预计2020年基金组织成员中将有超过170个国家出现人均收入负增长。发达和发展中经济体都将面临暗淡的经济前景。这次危机不分国界，每个人都身受其害。考虑到各国推出防控病毒传播的必要人流限制及经济活动的措施，世界经济遭受沉重打击，特别是零售、餐饮、住宿、交通运输和旅游业。在多数国家，大多数劳动者或从事个体经营，或受雇于中小型企业，这些企业和员工受到的影响尤甚。同时，正如卫生危机对脆弱群体的打击最为沉重一样，预计经济危机对脆弱国家的打击也是最沉重的。非洲、拉丁美洲和亚洲多数地区的新兴市场和低收入国家面临较高的风险。这些地区的很多国家首先卫生体系较为薄弱，资源较少，面临目前的需求和供给冲击以及金融条件急剧收紧的风险，部分国家的债务负担可能难以持续。
世界旅游组织（UNWTO）于2020年3月26日发布了COVID-19（新冠肺炎）对国际旅游市场可能产生影响的最新评估，考虑到全球对旅行限制前所未见，UNWTO预计2020年国际游客人数同比将下降20%至30%，这意味着国际旅游收入（出口）将下跌300亿至450亿美元。
2020年4月，国际劳工组织预测，2020年第二季度全球总工作时数缩减6.7%，相当于1.95亿人的工作时数，其中亚太地区占1.25亿。国际劳工组织公布的最新研究报告指出，在新冠肺炎疫情下全球有81%的雇员受影响，失业人数则明显会比较早前预测的2500万人增多，是自第二次世界大战以来最严重的失业危机。报告指出，在疫情期间最受冲击的行业包括住宿、餐饮、制造及零售业。
（二）澳门经济展望
2020年初暴发疫情前，澳门特区GDP已经出现按年实质收缩4.7%。2019年第4季度澳门本地生产总值（GDP）按年实质收缩8.1%，较前一季度跌幅扩大，主要是服务出口进一步下跌所致。
2019年第4季度私人消费的增长平稳。居民耐用品消费跌幅收紧，但在外消费支出由升转跌，整体私人消费支出按年增长2.7%，升幅较上季度微跌；住户在本地最终消费支出上升3.1%，在外地最终消费支出则下跌1.9%。政府最终消费支出保持增长，按年上升1.9%，其中雇员报酬增加2.4%，购入货物及服务净值上升1.5%。固定资产投资跌幅扩大，2019年第4季度固定资本形成总额按年实质下跌14.5%，其中建筑投资及设备投资分别按年收缩16.4%及6.7%。住宅项目投资减少以及不动产经营毛利相应下跌，致使私人建筑投资下跌30.0%；私人设备投资则增加0.7%。一方面，政府建筑投资上升23.5%，设备投资则减少16.5%。货物贸易表现疲软。私人消费虽维持增长，但投资持续下跌，令货物进口温和上升2.8%；外部需求放缓，货物出口下跌6.2%。服务出口跌幅扩大，受外围因素影响，旅客入境人次及人均消费均下跌，其他旅游服务出口按年下跌7.0%。另一方面，受贵宾厅业务拖累，博彩服务出口按年下跌9.8%；服务进口亦按年下跌4.5%。
由于澳门特区经济增长主要依赖博彩旅游服务出口带动，2020年1至2月累计，入境旅客为3006859人次，同比大幅下跌56.9%。2020年首季幸运博彩毛收入累计仅有304.86亿澳元，同比大幅下跌60%。展望2020年澳门本地生产总值预期将有双位数跌幅。
二澳门餐饮市场现况与经营展望
根据澳门统计局公布的有关特区产业结构最新（2018）统计，三次产业结构比重分别是0∶5.1∶94.9。其中，餐饮业比重为1.63%（见表1）。
表1澳门特区产业结构（2018）
单位：%
行业
比重
博彩及博彩中介业
50.52
不动产业务
9.59
批发及零售业
5.83
银行业
5.32
餐租赁及工商服务业
4.74
餐饮业
1.63
其他行业
22.37
资料来源：澳门特区统计局。
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表1澳门特区产业结构（2018）
根据第16/96/M号法令
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