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营养与食品卫生学
一、单选
1．每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为（）
A.16.74kJB.37.6kJC.2.39kJD.20.74KJE16.25kJ
2．高压灭菌法主要用于哪类食品（）
A.奶类B.酒类C.果汁D.肉类罐头E.酱油
3．在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）
A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺E.组胺
4．成碱性食品为（）
A.谷类B.蛋类
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