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JCS67.020
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备案号：4526.1-2015DB15
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自区地方标准
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DB15/T809-2014
内蒙古地方菜通辽肉饼
2015-01-15发布
2015一04-15实施
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
0815/T809-2014
目IJ吕
本；标准依据GB/T1.卜2009给出的规则起平。
本标准FR内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。
本标准山内蒙古自治区质量技术监督局归门。
本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐
饮娱乐有限公司。
；本标准主要起草人：索伦高姓、徐杰、玉政、赵莉、王晶。
本标准于2015年1月首次发布。
DB15/T809-2014
内蒙古地方菜通辽肉饼
1范围
本标准规定了通辽肉饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养
指标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种通辽肉饼，常见于内蒙古通辽地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件，仅注日期的版本适用手本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB1355小麦粉
GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.91食品中饵、铀的测定
GB5461食用盐
GB/T8967谷氨酸铀〈味精〉
GB/T17756色拉油通用技术条件
GB/T30391花椒
NY/T744绿色食品葱蒜、类蔬菜
NY/T1193姜
DB15/T600蒙餐哈达饼
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
烙
把成形的面点生坯或半成品摆入平锅内，采用刷油、加水或者直接以锅底传热使其受热成熟的烹调
方法。
[DB15/T600-2013，定义3.1]
3.2
炀面
将和好的面团放置一定时间的加工过程。
[DB15/T600-2013，定义3.2]
0815/T809-2014
3.3
面坯
也称为面团，用各种粮食的粉料，以水、蛋、油等作为介质，经过于工或机械的调制，形成均匀的
混合物料，用来制作成品或者半成品的坯料总称。
[DB15/T600-2013，定义3.3]
3.4
剂子
在面点制作中被分割成的大小相同、一定数量的面团。
[DB15/T600-2013，定义3.4]
4原料及要求
4.1原料I)
4.1.1主料：小麦粉500go
4.1.2配料：牛肉500go
4.1.3调料：色拉油10g、葱末75g、姜末30L食用盐6g、味精5g、花椒面3g、料子油飞ogo
4.
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