中式烹调师初级复习题四.docx

中式烹调师初级复习题四

单选题

您的姓名：[填空题]*

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1.花菜类蔬菜是指以植物的嫩幼(??????)器官作为食用对象的蔬菜。[单选题]*

A、花部(正确答案)

B、叶部

C、上部

D、下部

2.北京填鸭属于(??????)。[单选题]*

A、肉用鸭(正确答案)

B、蛋用鸭

C、肉蛋兼用鸭

D、药食兼用鸭

3.雄对虾去壳后有层薄薄的(??????)，肉爽而鲜美。[单选题]*

A、白衣

B、绿衣

C、黑衣

D、黄衣(正确答案)

4.带鱼肉嫩肥厚，味美，(??????)。[单选题]*

A、无刺

B、刺少(正确答