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餐饮春节前工作计划

餐饮春节前工作计划篇1

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意

义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐

厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营

在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据

实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的

建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决

定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意

识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、

效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明

确，并以书面的形式加以确定。

(二)设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，

如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标

等。

(三)制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购

去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各

部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配

置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗

碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

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餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制

作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品

的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前

意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加

一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租

率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、

编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定

采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后

的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这

不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐

厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，

应随着开业的临近而逐渐增高。

餐饮春节前工作计划篇2

一、销售业绩

年计划销售金额80万元。

根据年销任务，分解到每个季度，每个月。再根据市场情况制定完整可行的销

售计划。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到