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传统发酵技术
1.食品平安是人类社会中与人体健康亲密相关的平安性问题,请依据所学的有关学问回答:
(1)纯牛奶保存常采纳的消毒方法是________,这样做的目的是_______________________________________________________。
(2)泡菜发酵过程会产生亚硝酸盐,对亚硝酸盐定量测定可以用________法,因为亚硝酸盐与________和________反应生成玫瑰红色的化合物。
(3)变酸的果酒表面视察到的菌膜是________形成的,腐乳外部有一层致密的皮是________形成的,泡菜坛内有时会长一层白膜是_____
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