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cbc白酒考试试题--第1页
白酒考试试题
1、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法
(C)三杯法(D)五杯法
2、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖
(B)舌面
(C)舌边
(D)舌根
3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应
(B)顺序效应
(C)后效应
4、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型
(B)清香型
(C)浓香型
(D)特型
5、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次
(B)三次
(C)四次
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五次
6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒
(B)泸州特曲老窖
(C)董酒
(D)桂林三花酒
7、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用
(B)相杀作用
8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度
(B)阈值
9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无
知觉的现象叫做()。
(A)后效应.
(B)顺效应
(C)顺序效应
10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和
(B)香味浓厚
11、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温
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中高温.
(C)低温
(D)中温
12、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38°C
(B)42--45°C
(C)48-50°C.
13、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”
使用，其代号()。
(A)GB2757
(B)GB2760-86
14、苦味感的味觉神经分布在()部位。
(A)舌尖
(B)舌根
15、香气物质多为()和醇溶性。
(A)水溶性
(B)酯溶性
(C)酸溶性
16、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。
(A)茅台酒
(B)汾酒
(C)五粮液
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董酒
(E)西凤酒
17、清香型白酒工艺最突出的特点是()|
(A)高温
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