2022年职业技术《烹饪》技能知识考试题库与答案(共350题).pdfVIP

2022年职业技术《烹饪》技能知识考

试题库与答案（共350题）

一、选择题

1．制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油

13克、澄面(熟面粉)()克为宜。

A、25

B、100

C、200

D、275

正确答案：A

2．制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白

糖、待溶化后，放入面粉应

()均匀。

A、一次加入

B、快速搅拌

C、熟后搅拌

D、边放边搅拌

正确答案：D

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3．制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用白糖()，腌

渍片刻方可用于制馅。

A、抹匀

B、拌匀

C、沾裹

D、擦透

正确答案：D

4．“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量

的()，才能符合口味要

求。

A、红糖

B、饴糖

C、淀粉

D、白糖

正确答案：D

5．面粉根据含(