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食堂从业人员食品安全知识考试题及答案

一、单选题

1、食品按照生荤、生素、水产品、半成品、成品等分冰室存放；食品入冰箱应()

密封存放(正确答案)

随意摆放

分区存放

2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙()以上。

10CM(正确答案)

20CM

30CM

3、菜品留样时间不少于()，留样数量每个品种不少于()。

48小时125克(正确答案)

48小时100克

24小时125克

4、冰箱内物品四周留有空隙，存放不超过容积()，每()进行除霜、清理、消毒

三分之二/周(正确答案)

三分之一/2周

三分之一/天

5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染()。

生、