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酵母菌发酵现象实验的改进

山东省肥城市桃都中学赵明东

在学习人教版八上生物第五章第二节《人类对细菌真菌的利用》细菌、真菌与食品制作，酵母菌的发酵演示实验（人教8上71页演示实验），感到该实验材料易找，易发动学生，将本演示实验进行改进后，易于引导学生进行生物学思维，能进一步探究中培养学生的动手能力，改进后的实验探究收到了较好的效果。

一、创新实验名称

探究酵母菌发酵

二、创新实验目的

本实验根据生物教材原来实验改编而成，原实验未设计实验对照，缺少对照组，说服力不强，探究生物实验内容不多，实验中可以增加对照组，同时可以探究酵母菌发酵所需要的实验条件以及相应的部分产物。

三、实验仪器及用品

酵母粉，糖，气球，蒸馏水，烧杯，量筒，澄清的石灰水，滴管，天平，药匙,标有1,2,3,4标签，4个同一外形同样容积的矿泉水瓶子。

四、实验装置图及说明

原实验：

改进后的实验：

说明：自己提前制作4个标好添加物质的标牌，标注内容分别是：10克糖，1克酵母粉；10克糖，1克酵母粉；10克糖，不含有酵母；1克酵母，不含有糖。

实验器材

五、实验操作

1．首先把标有1,2,3,4标号的标签，分别粘贴到四个矿泉水瓶上。

2．用量筒各量取400毫升蒸馏水，分别加入上述贴有标号签的四个矿泉水瓶中。

3．用天平称分别称三份10克糖，分别加入1,2,3三个瓶

4．用天平分别称各取三份1克酵母粉，加入1,2,4三个瓶中。

5．分别将小气球挤瘪，并将4个挤瘪的气球，分别小心地套在上述的4个瓶的瓶口上。

6．把1，3,4三个瓶放在温室里；2号瓶放在冰箱中。

分装完毕后的4个实验瓶

1，3，4号瓶

分别放在温暖的暖气片上。

2号瓶放入冰箱中

说明：分别在上述的4个瓶的瓶体下部，贴上标牌，以便表述。

（1号瓶含有10克糖，1克酵母粉；2号含有10克糖，1克酵母粉；3号含有10克糖，不含有酵母；4号含有1克酵母不含有糖。）

7．实验现象观察。两天后分别观察在上述的4个瓶中的现象。

两天后的实验装置

附：酵母菌发酵实验的现象、结果与结论

㈠实验现象及结果

1号实验瓶的气球鼓起来了，表明1号瓶中生成了气体。再打开1号瓶，可看到有大量泡沫飞出，并有酒香味。把1号瓶上鼓起的气球内的气体，通入澄清的石灰水，可看到澄清的石灰水变浑浊。这表明有酒精和二氧化碳产生。

2、3、4号瓶，可看到没有泡沫，实验瓶口套上的气球体积没有变化，也有酒香味。

㈡实验结论：

①1号实验瓶和3号实验瓶对照，得出结论：发酵需要酵母菌参与。

②1号实验瓶和2号实验瓶对照，得出结论：酵母菌发酵需要适宜的温度。

③1号实验瓶和4号实验瓶对照，得出结论：酵母菌发酵需要营养物质。

综上所述，酵母菌发酵实验说明，需要适宜的温度，充足营养物质，并且产生二氧化碳的过程。

六、实验创新点及其意义

改进的酵母菌发酵实验，通过设计单一变量的方式增加对照组与实验组，使实验探究的内容相对更丰富，同时改造后的实验更具有说服力。把1号瓶中生成了气体收集，通入澄清的石灰水，可看到澄清的石灰水变浑浊。从而使学生更好的理解有酒精和二氧化碳产生。

这个实验对指导实际生活有重要意义，比如通过这个实验提醒我们冬天发酵面粉要注意提高温度，并且关注加入酵母粉的量，这样才能保证做出的馒头更加地暄软多孔

2013-08-21人教网