浅谈中国民间饮食习俗：规矩与禁忌并存.pdfVIP

浅谈中国民间饮食习俗：规矩与禁忌并存

在我们国家，人们经常说在我们国家，人们经常说民以食为天民以食为天。甚至每天的问候都以饮

食为主题，这表明饮食在人们心目中的地位至关重要。因此，在一个

节奏相对缓慢的中国社会中，人们专注于食品的加工。因此，中国烹

饪艺术的最早出现，以最流行的基础，最丰富的食材不断发展，而且

水平很高，我们国家也就很早享有了饮食王国的美誉。

所谓饮食文化，就是通过饮食来反映一个国家的文化。饮食文化

具有多样性，不同国家因其差异而形成了不同的饮食文化。经过不断

的发展和变化，中国饮食的发展已经形成了自己独特的饮食文化。文

化的传承与发展往往以文字为载体，并依靠语言逐渐发展壮大。

一、中国饮食文化的形成

根据相关数据显示，从8000年到5000年前，中国大陆的平均温

度比现在高3至5摄氏度。它位于全世界的东方，有充沛的降雨，温

暖的空气，湖泊和沼泽。泥炭沉积提供了古代人的生存和发展，营造

出相对优越的农业环境。

根据古代传说，打火石在木头上钻了火，从那时起，祖先就吃了

熟食，进入了石锅煮制的时代。当时，主要的烹饪方法只有四种：第

一种是加农炮烘烤，钻木以煮熟的肉。第二个是巧妙地运用煲，食物

用泥包起来煮熟。第三个是用石臼盛水和食物，并用炽热的石头烫去

食物。第四个是烧烤，加热下面放上石头，然后在上面撒上植物种子。

神农对陶器进行了利用，使祖先有真正的炊具和容器，例如炖肉，煮

肉，酿酒等。

《周书》：黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。

在黄帝时代，中国祖先的饮食再次得到改善。黄帝教人们做火炉，

也称为火炉神。这样，火力就可以集中起来并节省燃料，并且食物可

以快速煮熟。更重要的是，人们开始食用食用盐以使食物更美味，更

健康。

中国盐业的起源是在先先农时代早期最古老的时代，在战国时期

和秦汉时期，大锅已被广泛使用。人们第一次通过不同的烹饪方法来

区分食物，蒸米饭需要喝酒，煮米饭是稀饭，此时，中国的饮食文化

已初具规模。

由于我们的地域辽阔，全国各地的气候，财产和习俗都存在很大

差异。因此，在中国饮食史上，已经形成了许多口味，因此有南米北

粮的俗语，而且口味也分为南方偏甜，北方偏咸。

在北方，中国人民的主食主要是自产谷物和蔬菜。干旱地区的农

作物主要是：小米，小麦，小米称为束，其中最好的是黄米，小米是

糯米。小麦，豆类，当时主要是大豆和黑豆。在南部，稻田里种有水

稻，当时的水稻是糯米，普通稻被称为粳稻，稻米，这是一种水生植

物野生稻种，黑色，被称为精制稻米，特别光滑，将它们放在皮袋中

打谷。

进入新世纪后，中国大陆的气候固定在温带大陆性季风气候模式

中。较长的耕种寿命使农民有足够的时间来考虑饮食。因此，人们根

据季节安排饭菜，这是中国烹饪的另一个主要特点。冬天味道浓郁，

夏天清凉。冬天将其炖煮，夏天则将其冷冻冷藏。同时，中国人还注

重菜肴的美感，并注意食物的颜色，香气，味道，形状和器皿的和谐。

菜肴之美的表达是多方面的。无论是胡萝卜还是白菜心，都可以雕刻

出各种形状，独特的形状，以实现颜色，香气，味道，形状和美感的

和谐统一，使人们精神和特殊享受高度统一的材料。

二、丝绸之路对于中国饮食的影响影响

中式烹饪长期以来一直专注于口味和食材的选择。它不仅对饭菜

的颜色，香气和味道有严格的要求，而且对它们的命名，味道样式，

饭菜的节奏和娱乐性也有一定的要求。中国菜的名字可以说是令人着

迷，优雅而流行。菜肴的名称基于主要，辅助，调味和烹饪方法的真

实名称，也基于历史，神话传说，名人美食以及菜肴的形象等。

《吕氏春秋·尽数》《吕氏春秋·尽数》中中说说：：凡食，无强厚味，无以烈味重酒，是以

谓之疾首谓之疾首。。

随着丝绸之路的开通，中国菜变得越来越丰富。中原引进了石榴，

芝麻，葡萄，核桃，西瓜，瓜，黄瓜，菠菜，胡萝卜，茴香，芹菜，

核桃，小扁豆，苜蓿，生菜，葱，大蒜和其他西方物种地区及其烹饪

方法。淮南王刘安发明了豆腐来消化豆类的营养成分，使它们便宜又

好吃，并制成各种菜肴。在东汉，中国人也提取植物油并获得了迅速

的发展。

到了唐宋时期，随着国力的增强和人民的富裕，中国的饮食文化

日益繁荣，食物种类不断丰富，南北口味的区分已大致形成。由于政

府放宽了开放制，中国城市的管理已从封闭改为开放。随着早市和夜

市的兴起，餐饮业的发展受到了极大的刺激。南方餐馆，北方餐馆，

四川餐馆，羊肉餐馆和素食餐馆如雨后春笋