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七年级下册综合实践活动电子课本

第一单元传统工艺

第一课茶叶的分类与制作

在中国生产的茶叶可以按产区、季节、销路和制作工艺来分类，目前应用最广泛

的仍是陈椽先生提出的“制作工艺六类法”。

1、产区分类：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。

2、季节分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

3、销路分类：外销茶、内销茶、边销茶。

4、制作工艺分类：基本茶类与再加工茶类。

基本茶类：是根据制作工艺或以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为六类：绿茶、

白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶和黑茶。再加工茶类：即以基本茶类的茶叶作

原料，进行再加工形成各种各样的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶

饮料等。

5、制作工艺的特点：

绿茶：杀青，不发酵；青茶：做青，半发酵；白茶：日光萎凋，微发酵；红茶：

全发酵；黄茶：闷黄，微发酵；黑茶：后发酵。

至于再加工茶叶的分类，因各种茶类的成品茶，品质大致已稳定，在各种茶再加

工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质

基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。

补充：中国茶文化博大精深，源远流长。在漫长的历史发展过程中，我国历代茶

人富有创造地开发了各种各样的茶类，外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶