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植物油加工操作技能考核指南考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.植物油加工过程中，下列哪种方法不属于物理榨油法？()

A.冷压法

B.热压法

C.萃取法

D.液压法

2.植物油加工过程中，下列哪种物质常用于脱胶处理？()

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.硫酸

D.盐酸

3.下列哪种植物油不适宜采用低温榨取方法？()

A.橄榄油

B.花生油

C.菜籽油

D.棉籽油

4.植物油加工过程中，下列哪个环节是去除油脂中磷脂和蛋白质的？()

A.脱酸

B.脱胶

C.脱色

D.脱臭

5.下列哪种设备不属于植物油加工中的榨油设备？()

A.榨油机

B.研磨机

C.蒸锅

D.分离机

6.植物油加工中，下列哪种方法可以有效地降低油脂氧化速度？()

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.加热

7.下列哪个因素不会影响植物油的口感和品质？()

A.油料种类

B.榨油工艺

C.油脂储存条件

D.油脂价格

8.植物油加工过程中，下列哪种方法可以去除油脂中的异味？()

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.蒸馏

9.下列哪种植物油最适合作为煎炸油？()

A.橄榄油

B.花生油

C.菜籽油

D.棉籽油

10.植物油加工过程中，下列哪种物质常用于脱色处理？()

A.活性炭

B.硅藻土

C.氧化铝

D.碳酸钙

11.在植物油加工中，下列哪种榨油方法对油脂质量的影响最小？()

A.压榨法

B.溶剂萃取法

C.超临界流体萃取法

D.水酶法

12.下列哪种植物油的烟点最低？()

A.橄榄油

B.花生油

C.菜籽油

D.棉籽油

13.植物油加工过程中，下列哪个环节是去除油脂中游离脂肪酸的？()

A.脱酸

B.脱胶

C.脱色

D.脱臭

14.下列哪种物质在植物油加工过程中常用作抗氧化剂？()

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.硼砂

15.在植物油加工过程中，下列哪个环节可以有效地去除油脂中的重金属离子？()

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.离子交换

16.下列哪种植物油在加工过程中最容易氧化？()

A.橄榄油

B.花生油

C.菜籽油

D.棉籽油

17.植物油加工过程中，下列哪种设备用于油脂的精炼？()

A.榨油机

B.研磨机

C.蒸锅

D.精炼设备

18.下列哪种方法不属于植物油加工中的提取方法？()

A.压榨法

B.萃取法

C.吸附法

D.超临界流体萃取法

19.植物油加工过程中，下列哪种方法可以去除油脂中的农药残留？()

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.蒸馏

20.下列哪种植物油在加工过程中需要经过脱水处理？()

A.橄榄油

B.花生油

C.菜籽油

D.棉籽油

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响植物油的氧化稳定性？（）

A.油脂的不饱和度

B.存储条件

C.加工工艺

D.油料种类

2.以下哪些方法可以用于植物油的提取？（）

A.压榨法

B.溶剂萃取法

C.超临界流体萃取法

D.热压法

3.植物油加工过程中的脱胶处理主要包括哪些方法？（）

A.离子交换

B.加热

C.化学处理

D.物理吸附

4.以下哪些设备属于植物油加工中的辅助设备？（）

A.过滤器

B.混合机

C.分离机

D.榨油机

5.以下哪些条件会影响植物油的烟点？（）

A.油脂的不饱和度

B.加工过程中的温度

C.油脂中的杂质含量

D.油料的种类

6.以下哪些方法可以用于植物油的精炼？（）

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.脱蜡

7.以下哪些因素会影响植物油的口感？（）

A.油脂的新鲜度

B.油料的种类

C.加工工艺

D.添加剂的使用

8.以下哪些植物油适合用于凉拌？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.菜籽油

D.亚麻籽油

9.植物油加工过程中的脱色处理可以使用以下哪些方法？（）

A.活性炭吸附

B.硅藻土吸附

C.加热

D.氧化铝吸附

10.以下哪些是植物油加工中的安全操作注意事项？（）

A.保持设备清洁

B.遵守操作规程

C.避免油脂接触明火

D.定期进行设备维护

11.以下哪些植物油含有较高的不饱和脂