第3讲　蛋白质和核酸-2025年高考生物一轮复习练习（新人教新高考）.pdfVIP

第3讲蛋白质和核酸

课标内容(1)阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸

序列及其空间结构等，细胞的功能主要由蛋白质完成。(2)概述核酸由核苷酸连

接而成，是储存与传递遗传信息的生物大分子。

考点一蛋白质是生命活动的主要承担者

1.蛋白质的功能(连线)

2.蛋白质的结构

(1)组成蛋白质的氨基酸

(2)氨基酸的脱水缩合

(3)蛋白质的结构层次

(4)蛋白质结构多样性的原因

1.不同生物及同一生物不同细胞中蛋白质不同的原因

①同一生物不同细胞蛋白质不同的直接原因是mRNA不同，根本原因是基因的

选择性表达。

②不同生物蛋白质不同的根本原因是DNA(基因或遗传信息)的特异性。

2.明辨蛋白质的盐析、变性和水解

①盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。

②变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构发

生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。

③水解：在蛋白酶等作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱

水缩合的过程相反。

【考点速览·诊断】

(1)核酸和蛋白质高温变性后降温都能缓慢复性。(2021·江苏卷，1D)(×)

提示蛋白质不能。

(2)蛋白质是生物体内重要的储能物质。(2020·浙江7月选考，2C)(×)

提示蛋白质一般不作为储能物质。

(3)蛋白质和DNA的组成元素都含有C、H、O、N，具有相同的空间结构。(2020·北

京卷，2AC)(×)

提示蛋白质具有多种多样的空间结构，双链DNA具有相同的空间结构。

2＋

(4)蛋白质结合Mg形成的血红蛋白参与O运输。(2018·全国卷Ⅱ，1C)(×)

2

提示血红蛋白含有Fe2＋

(5)高温会破坏蛋白质和核酸分子中的肽键。(2019·江苏卷，1C)(×)

提示高温会破坏蛋白质和核酸的空间结构，但不会破坏肽键，核酸中无肽键。

(6)α­鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键。(2017·江苏卷，3A)(√)

(7)从胃蛋白酶的提取液中沉淀该酶可用盐析的方法。(2017·全国卷Ⅱ，3C)(√)

【情境推理·探究】

1.2021年3月，一篇熟鸡蛋返生孵小鸡的论文引发网络关注。央视评论：“侮辱

性很强，伤害性极大”。

(1)熟鸡蛋无法返生的原因是__________________________________________。

提示高温破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性，且该过程是不可逆的

(2)在鸡蛋清中加入食盐析出白色絮状物，兑水后絮状物消失，这一现象说明

__________________________________________________________________；

相对于生鸡蛋，煮熟的鸡蛋更容易消化，这是因为

__________________________________________________________________。

提示盐析过程中蛋白质的结构没有发生变化煮熟鸡蛋过程中，高温使蛋白质

变性，蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解

(3)经常食用鸡蛋、牛奶、大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸，必需氨

基酸是指____________________________________________________________

___________________________________________________________________。

高温加热后，蛋白质用双缩脲试剂检验________(填“能”或“不能”)发生紫色

反应。双缩脲试剂的使用方法是

___________________________________________________________________。

评价食物中蛋白质成分的营养价值时，应特别关注的问题是

____________________________________________________________________。

提示人体细胞自身不能合成，