2024年初级西式面点师职业技能鉴定考试题库含答案7.docx

2024年初级西式面点师职业技能鉴定考试题库含答案7

一、单选题(共计94题,每题1分)

1.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

A.社会主义国家。

B.人民生活水平。

C.市场经济（正确答案）。

D.生产效益。

2.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

A.谷类（正确答案）。

B.家禽类。

C.家畜类。

D.海产类。

3.在食品造型过程中，应以（）为原则。

A.典雅精致、色彩鲜明。

B.简洁明快、主题突出（正确答案）。

C.色彩和谐、主题突出。

D.简洁明快、美丽直观。

4.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和（）。

A.化学稳定性（正确答案）。

B.添加剂残留量。

C.物理稳定性。

D.美观。

5.餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和（）相适应，又要能突出甜点的特色和风味。

A.餐厅的风格、色彩。

B.餐厅的风格、档次（正确答案）。

C.消费者的消费心理。

D.消费者的消费需求。

6.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

A.安全电压。

B.警示标识。

C.电气设备的漏电保护装置（正确答案）。

D.电气设备的绝缘。

7.在制作意大利黄油酱时，加入黄油之前，应保证搅拌缸内温度在（）。

A.7~14℃。

B.15~24℃。

C.25~34℃。

D.35~38℃（正确答案）。

8.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）。

A.固定的食物载体（正确答案）。

B.多种食物载体。

C.适宜的食物载体。

D.有针对性的食物载体。

9.制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（）,影响产品的质量。

A.呈现一些斑点（正确答案）。

B.色泽太深。

C.色泽不均。

D.呈现一些条纹。

10.在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。

A.挤制。

B.溶化（正确答案）。

C.刮球。

D.切片。

11.蓝莓的英文名称是（）。

A.Blackberry。

B.mango。

C.Bluepear。

D.Blueberry（正确答案）。

12.果冻液在（）定型，会失去果冻原有的品质。

A.室温。

B.0℃。

C.4℃。

D.0℃以下（正确答案）。

13.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

A.僵尸。

B.成熟（正确答案）。

C.自溶。

D.腐败。

14.蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。

A.蛋白质。

B.维生素（正确答案）。

C.糖类。

D.水。

15.（）是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。

A.起酥油。

B.人造黄油（正确答案）。

C.色拉油。

D.白脱油。

16.熬制奶油其目的是（）。

A.尽量使奶油中的水分降至最少（正确答案）。

B.溶化配料。

C.高温消毒。

D.增加成品的松软度。

17.巴菲的英文名称为（）。

A.parfait（正确答案）。

B.puffait。

C.cream。

D.souffle。

18.在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打。

B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色。

C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打（正确答案）。

D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅凝。

19.操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（）。

A.停电（正确答案）。

B.停止操作。

C.查找异常原因。

D.继续操作。

20.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A.爱集体。

B.爱家庭。

C.爱学习。

D.爱科学（正确答案）。

21.在当代，（）是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。

A.陶瓷。

B.铝材。

C.钢材（正确答案）。

D.铜材。

22.（）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

A.职业病。

B.呕吐。

C.食物中毒（正确答案）。

D.腹泻。

23.电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。

A.电气线路（正确答案）。

B.雷击。

C.干燥。

D.通风。

24.（）是符合设备安全操作规范的。

A.燃气源与设备之间用软管连接。

B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色。

C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修。

D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间（正确答案）。

25.常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（）。

A.损耗率法。

B.净料率法。

C.量本利综合分析法。

D.系数定价法（正确答案）。

26.果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到（）。

A.密封容器中保藏。

B.包装袋中密封。

C.冷藏冰箱中冷却（正确答案）。

D.冷冻冰箱中冷冻。

27.下列不属于软质面包的是（）。

A.吐司面包。

B.玉米面包（正