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2024年全国技术高校(烘焙)职业技能知识考试题库与答案
一、单选题
制作风味蛋糕不常用的原料是()。
A、巧克力
B、面粉
C、调味酒
D、苹果
正确答案：D
清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后,再进行下一次的擀叠。
A、放案台静置
B、放案台醒置
C、放保鲜箱
D、放冰箱冷却
正确答案：D
造成清稣制品层次不清的主要原因是()。
A、成型时刀具不锋利
B、和面时盐的用量太少
C、烘烤过程中多次打开炉门
D、面团过硬油脂过软
正确答案：D
冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
A、色泽
B、形状
C、大小
D、口感
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