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历年考试真题

2015年河南师范大学食品科学概论考研真题B卷

一、名词解释(3分/题，共30分)

1.食品科学

2.有机食品

3.膳食纤维

4.冷鲜肉

5.功能性食品

6.商业灭菌

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历年考试真题

7.食品辐照保鲜

8.食品添加剂

9.食品感官评价

10.食品生产卫生规范(GMP)

二、问答题(共77分)

1.酸奶发酵剂的调制方法分哪几步?酸奶常用菌种有哪些?(8分)

2.如何防止果蔬中的酶促褐变?(8分)

3.面筋蛋白质有哪两种形式?为什么会产生胀润作用?(8分)

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历年考试真题

4.肉的成熟有哪三个阶段?如何加速成熟?腐败肉有哪些特征?(13分)

5.引起果汁浑浊的原因是什么?常用的果汁澄清方法有哪几种?(10分)

6.罐头的杀菌与微生物学上的灭菌有何不同?罐头杀菌的目的有哪些?罐头加热杀菌时

影响微