《 驴乳清蛋白酶解肽的抗氧化活性及应用研究》范文.docx

《驴乳清蛋白酶解肽的抗氧化活性及应用研究》篇一

一、引言

随着人们对健康生活的追求，抗氧化剂因其能够抵御自由基的损害而备受关注。在众多的抗氧化剂来源中，天然抗氧化剂因其低毒性和高安全性而受到广泛关注。近年来，动物乳蛋白来源的抗氧化肽已成为研究热点之一。本文就驴乳清蛋白酶解肽的抗氧化活性及其应用进行研究，以期为驴乳制品的开发和利用提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

本研究所用材料为驴乳清蛋白，以及各种酶解肽。实验中所用试剂均为分析纯。

2.方法

（1）酶解肽的制备：采用不同的蛋白酶对驴乳清蛋白进行酶解，得到驴乳清蛋白酶解肽。

（2）抗氧化活性的测定：采用DPPH自由基清除法、ABTS自