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啤酒酿造工艺与设备选型匹配考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒的主要原料不包括以下哪一项？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.葡萄

2.下列哪种啤酒属于底部发酵啤酒？（）

A.淡色拉格啤酒

B.黑啤

C.酒精度数较高的啤酒

D.比利时啤酒

3.啤酒酿造过程中的主要发酵作用是由哪种微生物完成的？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

4.啤酒花的主要作用是什么？（）

A.提供苦味

B.防止氧化

C.增加泡沫

D.提供颜色

5.下列哪种设备主要用于麦芽的粉碎？（）

A.粉碎机

B.筛选机

C.搅拌机

D.发酵罐

6.在啤酒酿造过程中，糖化锅的主要作用是什么？（）

A.加热麦汁

B.混合原料

C.使麦汁浓缩

D.过滤杂质

7.下列哪种过滤方式在啤酒酿造过程中应用较少？（）

A.滤纸过滤

B.沙层过滤

C.硅藻土过滤

D.超滤

8.啤酒发酵过程中的理想温度范围是多少？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

9.下列哪种啤酒酿造设备对卫生要求较高？（）

A.麦汁煮沸锅

B.发酵罐

C.灌装机

D.瓶盖封口机

10.下列哪种啤酒酿造工艺在我国应用较广？（）

A.单一发酵工艺

B.二次发酵工艺

C.三次发酵工艺

D.连续发酵工艺

11.啤酒灌装过程中，哪种方式可以防止啤酒氧化？（）

A.增加瓶盖密封性

B.降低灌装速度

C.提高瓶内压力

D.使用抗氧化剂

12.啤酒酿造过程中，哪种添加剂可以改善泡沫性能？（）

A.硅藻土

B.硫酸钙

C.蛋白酶

D.碳酸氢钠

13.下列哪种啤酒酿造设备主要用于冷却麦汁？（）

A.冷却器

B.糖化锅

C.发酵罐

D.冷藏库

14.啤酒酿造过程中，酵母接种量一般为多少？（）

A.0.5%

B.1%

C.1.5%

D.2%

15.下列哪种啤酒酿造设备可以实现对酿造过程的自动控制？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.CIP清洗系统

D.PLC控制系统

16.下列哪种啤酒酿造工艺可以缩短生产周期？（）

A.传统发酵工艺

B.上面发酵工艺

C.下面发酵工艺

D.快速发酵工艺

17.下列哪种啤酒酿造设备主要用于保持麦汁的稳定流动？（）

A.搅拌机

B.泵

C.风扇

D.压力计

18.啤酒酿造过程中，哪种操作可能导致啤酒出现混浊？（）

A.麦汁煮沸不足

B.麦汁过滤不彻底

C.发酵温度控制不当

D.灌装速度过快

19.下列哪种啤酒酿造设备主要用于瓶装啤酒的封口？（）

A.瓶盖封口机

B.灌装机

C.搅拌机

D.压力计

20.啤酒酿造过程中，哪种微生物可能导致啤酒出现异味？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒按照色泽可以分为以下哪些类型？（）

A.淡色啤酒

B.黑色啤酒

C.红色啤酒

D.白色啤酒

2.啤酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？（）

A.酵母品种

B.发酵温度

C.麦汁浓度

D.氧气供应

3.以下哪些是啤酒酿造的基本工艺步骤？（）

A.原料处理

B.糖化

C.过滤

D.灌装

4.啤酒酿造设备清洗过程中，以下哪些方法可以用于消毒？（）

A.高温消毒

B.化学消毒

C.蒸汽消毒

D.紫外线消毒

5.以下哪些是啤酒包装过程中常用的设备？（）

A.灌装机

B.封口机

C.标签机

D.包装箱成型机

6.啤酒的风味可以受到以下哪些因素的影响？（）

A.麦芽种类

B.啤酒花品种

C.发酵时间

D.存储条件

7.以下哪些是底部发酵啤酒的特点？（）

A.发酵温度低

B.酒体清澈

C.口感醇厚

D.酒精度较低

8.啤酒酿造过程中，以下哪些做法可以减少啤酒的氧化？（）

A.使用抗氧化剂

B.提高瓶内压力

C.降低麦汁煮沸温度

D.控制酿造过程中的氧气接触

9.以下哪些设备属于啤酒酿造的关键设备？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.清洗系统

D.冷却器

10.啤酒酿造过程中，以下哪些情况可能导致啤酒出现质量问题？（）

A.麦芽质量不合