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《食品农产品快速检测质量控制指南》编制说明

一、任务来源和标准研制过程

2018年深圳市74个快检室和74辆快检车正式运营后，为进一步规范食品安

全检测“一街一车一室”的运营行为，我院参照GB/T27404《实验室质量控制

规范》要求，率先对食品快速检测提出质量控制要求，并于2018年4月向深圳

市市场监督管理局提出地方标准立项申请。本标准是根据深市监[2018]8号文《深

圳市市场监督管理局关于开展2018年深圳市地方标准制修订计划项目征集工作

的通知》立项。

2018年4月1日全市74个快检室和74辆快检车正式运营，应深圳市食品药

品安全委员会办公室要求，我院协同深圳市农产品质量安全检验检测中心共同研

制了《深圳市食品安全“一街道一快检车一快检室”运行管理制度》（以下简称

“管理制度”）和《深圳市市场和质量监督管理委员会食品安全初步筛查管理规

定（试行）》（以下简称初“筛管理规定”），并于2018年前后发布《深圳市食品

药品安全委员会办公室关于印发食品安全“一街道一快检车一快检室”运行管理

制度的通知（深食药安办〔2018〕36号）》和《深圳市市场和质量监督管理委员

会关于印发食品安全初步筛查管理规定（试行）的通知（深市质规〔2018〕11

号）》。《管理制度》和《初筛管理规定》对全市74个快检室和74辆快检车的运

营提出了具体要求，包括人员、车辆、管理体系、抽样检测、阳性样品结果后处

理等管理要求。

2018年7月，深圳市食品药品监督管理局提出对74个快检室和快检车的运

营机构开展监督检查的要求，并组织我院编制《深圳市食品安全“一街一车一室”

质量监督管理方案》（以下简称“监督方案”）。《监督方案》参照GB/T27404《实

验室质量控制规范》以及《管理制度》，对管理体系、人员、设备、快检产品、

样品、检测过程、结果后处理以及数据报送等方面作了更详尽的要求，该方案对

指导我市74个街道“一街一车一室”的建设工作和质量控制，以及规范我市开

展食品快速检测工作，具有重要的意义。

2019年4月，深圳市食品药品安全委员会办公室根据2018年度深圳市“一

街一车一室”的运营监理情况以及《监督方案》的具体要求，再次组织我院制定

《深圳市食品安全“一街一车一室”抽样检测和质量控制通用要求》（以下简称

“通用要求”），《通用要求》中对抽样方法和过程、样品的管理、检测过程、环

境控制、人员资质、设备管理、快检产品管理、标准物质和溶液的管理、检测记

录以及质控手段等作了具体的要求，《通用要求》正是该标准《食品农产品快速

检测质量控制指南》的雏形。

该项目由蓝勇波负责，主要参加人员有：蓝勇波、郑彦婕、林长虹、古丽君、

伍聪、王韦达、韩平华、尚军、史楚鹏。

二、目的和意义

党的十九大明确提出“实施食品安全战略，让人民吃得放心”的要求。我国

居民膳食中从农田到餐桌的食品安全问题，由于生产经营单位普遍规模小，分布

范围广，产品流动性大，消耗速度快等特点，一直是食品安全监管工作中的难题。

近年来，食品快速检测技术发展迅速，因其精准快速、方便灵敏在食品安全领域

的现场检测、快速筛查和政府监管等方面起着越来越重要的作用，已成为解决监

管难题的一个有效、重要的工具。

然而，当前食品快速检测中存在的诸多问题，在一定程度上不利于食品质量

安全的提升，譬如：快速检测产品鱼龙混杂，质量参差不齐；使用方法不科学、

快速检测产品无相应的规范和标准，检测结果可靠性无法得到保障；进入市场前

无需通过严格的比对验证；检测项目无完整的质量控制体系；操作人员技能参差

不齐等。快速检测工作顺利运行得到从上到下各级食品药品监管部门技术和行政

方面的支持，充分证明了快速检测方法在食品行业需求的不断增强，也体现了国

家政府部门对于快速检测技术的进一步认可。但是如何规范快速检测操作是当前

食品安全监管以及食品快速检测方法研究与应用亟待解决的一个难题。

快速检测的专业性程度虽然比常规检测要低，但对于从抽样到样品处理、从

检测到结果处理、从检测设备、试剂管理到人员的技术培训都有着一系列专业的

要求。国内目前无国家标准、行业标准或地方标准对快速检测质量控制做出要求。

因此为了保证快速检测数据可靠，更好地服务于食品安全风险控制管理，制定《食

品快速检测质量控制工作指南》。

三、标准编制过程

本标准重点围绕食品快速检测中的质量控制工作展开，提出了质量控制的基

本要求，并阐明关键的控