2022年中式烹调师（技师）资格证考试题库（核心题版）.pdfVIP

2022年中式烹调师(技师)资格证考试题库(核心题

版)

一、单选题

1.胭脂红有()的特性

A、不溶于水

B、溶于水

C、不溶于油

D、不溶于酒精

答案：C

2.挤注法讲究0和双手灵活默契的配合

A、原料的柔软

B、工具的顺手

C、手法技巧

D、身体有力的支撑

答案：C

3.加工山药茸泥前应先采取()处理

A、蒸熟处理

B、去皮处理

C、焯水处理

D、浸泡处理

答案：A

4.滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是()。

A、100度

B、130度

C、140度

D、150度

答案：A

5.葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。

A、肉薄无皮

B、肉厚无皮

C、肉薄带皮

D带

、肉厚皮

答案：D

6.豉蛇汁豆豉和陈皮的切配成型是()。

A都

、切成未

B、都切成丝

成

C、豆豉保持原形，陈皮切丝

D、都榨成汁

A

答案：

7.羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属0羊肉。

A

、四级

B、