2022年中式烹调师（中级）操作证考试题及答案.pdfVIP

2022年中式烹调师（中级）操作证考试题及答案

一、单选题

1、捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束

束的捆扎处理的方法。（D

A、造型

B、形成形态

C、完成形态

D、固定形态

2、餐饮产品售价是与产品成本的乘积。（A

A、定价系数

B、成本系数

C、成本毛利率

D、销售毛利率

3、在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是0。（A

A、烹调

B、烹制

C、料理

D、炊事

4、预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，

持续时间应在15分钟以上。（D

A、50t

B、60t

C、70七

D、80t

5、复合味汁的兑制不能忽视。（B

A、热源因素

B、季节变化因素

C、烹调设备因素

D、盛装器皿因素

6、制虾饺馅时，大虾是用（剁烂成泥。（D

A、刀刃

B、刀面

C、刀尖

D、刀背

7、在燃烧