酒店管理概论之饭店物资管理概述.pptx

第七章饭店物资管理;主要内容;第一节饭店物资管理概述;2、全方面了解饭店所需各种物资特征，深入研究适合各种物质保管、储备方法，使物资安全度过采购——使用之间过渡期。

3、编制科学、严密物资管理制度。4、核定饭店各类物资消耗定额，监督各类物资使用过程，核实其使用效率，使全部物资在饭店业务过程中充分发挥其应有使用价值和经济效用。

5、用各种方法回收饭店各种还有利用价值报废物资并设法使其再生，再次为饭店经营做出贡献，到达物尽其用、节约经营成本目标。

;二、饭店物资管理基本目标

适时、适量、优质、优价、善藏、高效。

三、饭店物资管理特点

“复杂性”、表达在以下几个方面：

1、客人需求多变性影响着饭店物资管理要求性；

2、饭店营销业绩不稳定影响着饭店物资管理计划性；

3、饭店物质丰富性影响着物资管理技巧多样性；

4、饭店部分物资相对不可储存性影响着物资管理时效性。;四、饭店物资管理基础分析

饭店物资用具特点：

品种繁、花色多、数量多少不一，而且各个部门互不相同。

（一）物资分类

1、按物资价值分：低值易耗品、物料用具、大件物资；

2、按物资自然属性分；

3、按物资使用方向分；

4、按物资所处不一样阶段分。;（二）物资标准化

1、简化采购

2、加紧采购速度

3、简化仓储

4、降低成本

5、简化入库手续

（三）物资分析

物资ABC分类表

物资分类占全部品种百分比