食品样品的采集与处理(共80张课件).pptxVIP

第二章

食品样品的采集与处理;主要内容;第一节食品样品的采集、制备及保存;一、样品的采集;1.采样的意义

尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。

意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。;2.样品采集的要求、步骤、数量和方法;要求;;样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种。检样——由整批待测食品的各个部分采取的少量样品。

原始样品——把许多份检样综合在一起。

平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。;采样的一般程序;(3)采样的一般方法;具体作法：

①掷骰子—简便易行，适于生产现场用。

②用随机表。

③用计算器、计算机。

④用抽奖机。

;（1）有完整包装（桶、袋、箱等）的食品首先根据下列公式确定取样件数：

式中，n为取样件数；N为总件数。;从样品堆放的不同部位采取到所需的包装样品后，再按下述方法采样。

a.固体食品

如粮食和粉状食品，用双套回转取样管插人包装中，回转180o取出样品。每一包装须由上、中、下三层取出三份检样，把许多份检样综合起来成为原始样品，再按四分法缩分至所需数量。;b.稠的半固体样品

如动物油脂、果酱等，启开包装后，用