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近年来关于宋代饮食文化的研究综述
摘要:宋代是我国古代饮食文化的一个高潮期,在我国饮食文化史上占据重要的
地位,众多学者对于宋代饮食文化有着浓厚的研究兴趣。对于过去学界对宋代饮
食文化研究的回顾,能使我们更清晰的了解宋代的饮食文化,并为未来的研究指
明方向。
关键词:宋代饮食文化
刘朴兵在其硕士学位论文《北宋时期中原地区的饮食文化》(华中师范大学,
2001年)一文中,从主食、副食、饮料等方面对北宋时期中原地区的饮食文化
的特点进行论述,并进一步论述了在节日饮食方面北宋相对前代所产生的改变。
康保苓、徐规的《苏轼饮食文化述论》(《浙江大学学报》(人文社会科学版)
2002年第1期)一文中,对北宋文豪苏轼的饮食进行研究,指出其的饮食文化
融入了更多的雅的意蕴,这主要体现在浓厚的文化意识、美学意识上。苏轼喜欢
亲自动手,从实践中品尝饮食的乐趣;其还特别注重食疗养生之道,等等。苏轼
饮食文化的特色与其乐观开朗、富有生活情趣的性格相关,亦与其对儒、佛、道
的信仰密切联系。
何立波、宋凤英的《宋代饮食风尚》(《中州今古》2002年第6期)一文中,
指出宋代是我国历史上经济发展较快的一个时期。经济的发展,使宋代食品业有
了很大的进步,宋代饮食颇具特色。与前代相比,宋代百姓的饮食结构有了较大
的变化,素食成分增多,素食的艺术成分更加明显,式样也更多。在宋代的大中
城市,食品行业的竞争已经很激,市民食谱也日益多样化。同时,文中还对宋代
的“饼”与现在的不同进行了详细的论述。
成荫的硕士学位论文《南宋临安饮食服务业研究》(四川师范大学,2003年)
一文中,对南宋都城临安的饮食服务业做了细密的论述。对临安饮食服务业,从
六个方面进行详细的阐述,并指出了其繁荣兴旺的原因。
胡艳红的硕士学位论文《百种宋人笔记所见饮食文化史料辑考》(华东师范
大学2006年),将古典文献学和宋代饮食文化的研究相结合,对百种宋人笔记中
关于饮食文化的史料进行了收集和整理。
刘朴兵的博士学位论文《唐宋饮食文化比较研究》(华中师范大学,2007年),
用比较的方法对唐宋两个时期的饮食文化进行研究,在阐述了唐宋时期饮食文化
的发展变化后,得出中国饮食文化由中古向近世的变革,虽与唐宋社会变迁有关,
但更重要的因素在于其自身的发展这一结论。
侯彦喜、梁留科的《北宋时期开封饮食文化繁荣机理分析》(《商业研究》2008
年第6期)一文中,指出悠久的历史与良好的地理环境为北宋开封饮食文化的发
展提供了优越的条件,形成了由官、商、寺、民菜肴之精华构成的开封饮食文化
完整体系,代表着当时全国的最高水平。以开封为代表的北宋饮食文化展现了中
国饮食文化历史上前所未有的繁荣景象,推动中国饮食文化进入了鼎盛时期。并
对其繁荣的机理进行了分析。
董杰,曹金发的《浅谈南宋两浙地区的宴饮礼俗》(《安徽广播电视大学学报》
2008年第4期)一文中,对南宋两浙地区的宴饮礼俗进行论述,指出南宋时期,
江浙地区的饮食业呈现出空前繁荣的局面,南北文化相互融合,使得饮食礼仪在
继承传统的基础上,在宴会礼仪的主持者、着装以及用餐流程等方面都有值得关
注之处,那就是提前邀请、充分准备;衣着雅适、座次有序;讲究用餐流程、注意
宴饮礼仪。
刘朴兵的《略论宋代中原地区与南方的饮食文化交流》(《历史教学》(高校
版)2009年第4期)一文中,从交流的角度对宋代饮食文化进行研究。指出宋
代时,中原地区与广大南方地区的饮食文化交流相当频繁。其中,中原地区对南方
饮食文化的吸收主要发生在北宋时期。宋代南方饮食文化向中原地区的输入,官
方因素淡化,更多的是受商业利益的驱动,体现出宋代商品经济活跃的特点。而北
宋时期中原饮食文化对南方的影响较小。两宋之际,中原人口的大量南迁,使宋代
中原饮食文化对南方广大地区(特别是江浙地区)产生了重大影响。
刘维锋、赵舒华的《宋代士大夫阶层的饮食生活和饮食观》(《山东省农业
管理干部学院学报》2009年第6期)一文,从饮食生活和饮食观两个方面,对
宋代士大夫阶层的饮食文化进行探讨。指出宋代士大夫在饮食文化的一种价值取
向,即反对纵欲任性,奢侈浪费,追求节俭淡泊,从饮食思想上也表现出要体察
民众疾苦等治国之道。
尹高林的硕士学位论文《北宋宴饮活动研究》(河南大学,2010年)一文中,
对北宋的宴饮活动,从礼仪、制度、影响等方面对北宋的宴饮活动进行全面的研
究。对北宋从君王到民众的宴饮活动,均进行详细的阐述。指出
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