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现代厨具及设备课件完整全套教学课件.pptx

;绪论

第一章中式厨具

第二章中式厨房加工设备

第三章烹饪加热设备

第四章厨房制冷设备

第五章西餐厨具及设备

第六章面点加工器具及设备

第七章厨房其他设备

第八章我国厨具及设备的发展;;厨具及设备是饮食活动的重要组成部分，在饮食活动中具有重要的作用，并一直伴随着饮食活动的发展而发展。随着经济的发展和科技的日益进步，厨具及设备不断变化革新，现代化的厨具及设备不断出现，为饮食文化的繁荣提供了保障。

生产和加工现代餐饮产品需要合理的加工工艺以及完善适用的现代厨具及设备。其中，加工工艺是现代厨具及设备的前提，而现代厨具及设备是加工工艺的保证。二者相辅相成，互相促进。;一、现代厨具及设备的构成

1.大型厨房

现代厨具及设备主要包括烹饪器具和烹饪设备。烹饪器具是指烹饪过程中所使用的手工工具和器皿，如刀具、模具和容器等。烹饪设备是指烹饪过程中所使用的机器和装置。现代厨具及设备按用途不同可分为食品加工器具设备、加热设备、制冷设备等，也可按中西餐分为中式厨具及设备、西餐厨具及设备，如图所示。

在实际工作中，烹饪设备较烹饪器具更为复杂，类型更多，应用更广。;现代厨具及设备的构成;二、现代厨具及设备的特点

现代厨具及设备通常具备以下三个特点：

一是种类多。烹饪工艺的多样化决定了现代厨具及设备的种类较为繁多。

二是造价高。现代厨具及设备对制造材料质量要求较高，因此其造价较高。