高等教育自学考试专业——餐饮管理.pdfVIP

一、餐饮管理专业介绍

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来

管理，然后选择餐饮公司所供的各类菜式就餐。制定出适合饭店自身的管理制度与方法，

最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适

用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，

因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有

时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，

管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

二、培养目标和基本要求

高等教育自学考试餐饮管理专业专科培养从事餐饮行业管理的应用型专门人才，其基本要

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求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想;

掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理

能力。

高等教育自学考试餐饮管理专业独立本科段培养从事餐饮行业管理的高级专门人才，其基

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本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思

想系统掌握餐饮管理的