综合实践项目 (二）利用细菌或真菌制作发酵食品 教学设计2024--2025学年人教版生物七年级上册.docxVIP

第二单元多种多样的生物

综合实践项目

利用细菌或真菌制作发酵食品

一、本节聚焦

1.通过对不同温度与发酵时间下的酸奶的酸度、甜度进行测定，筛选出酸奶的最佳发酵温度与时间。

2.测定泡菜的亚硝酸盐的浓度，分析亚硝酸盐浓度与原料、腌制方式、腌制时间的关系。

3.制作馒头与面包，比较不同酵母菌种的发酵效果。

4.搜集酒曲，制作米酒，比较不同酒曲的发酵效果。

二、教学重难点

重点：1.结合各种菌种的特点制定活动的实施方案。

2.运用学科知识解释实践活动中的问题并提出改进措施。

难点：运用学科知识解释实践活动中的问题并提出改进措施。

三、教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

创设情景

美酒是诗歌不竭的源泉，千百年来，无数的文人墨客斗酒诗百篇，为中华文化留下了颇为璀璨的篇章。那同学们知道吗？包括美酒在内的很多食品的制作，都有细菌、真菌的参与！

同学们观看视频，感受我国传统文化的力量。

从诗酒文化导入，而酒离不开酵母菌，同学们在浓厚的文化氛围中初步感受酵母菌的神奇力量，激发学习兴趣。

背景资料

在米酒、馒头、面包、酸奶、泡菜这些食品的制作中，竟然有我们看不见的细菌、真菌的参与！这是怎样一个神奇的过程呢？

①乳酸菌可以将牛奶变为酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜；

②制醋要用到醋酸菌；

③酵母菌可以使馒头或面包膨大而松软；

④酵母菌可以用来酿酒。

同学们结合生活经验，依据教材内容，完成填空，初步了解各类菌种。

确定任务

同学们，微生物真的有如此神奇的力量吗？不如我们自己动手，试一试制作美食吧！

同学们通过小组讨论，选择任务：

①设计简易装置，制作酸奶。

②利用乳酸菌制作泡菜。

③搜集酵母菌菌种，制作馒头或面包。

④搜集酒曲，制作米酒。

同学们可根据兴趣和学识基础，自主选择，有利于发展兴趣，并高质量地、创新性地完成任务。

制定方案

教师给出酸奶、泡菜、馒头、面包、米酒制作的大概过程，并以“酸奶制作装置”为基础，引导同学们制订自己小组美食制作的详细方案。强调每种美食制作过程需要侧重解决的问题。

同学们参考老师给出的制作过程及教材“酸奶制作装置”的设计，并查阅资料、询问父母、参观制作工厂等，结合每种美食制作过程侧重解决的问题，制订小组详细的制作方案。

在解决实际问题的过程中，同学们可能要融合物理、化学等学科知识，在跨学科的基础上，设计实验方案，自制装置。培养了同学们解决实际问题的能力和严谨的科学态度。

实施方案

提醒同学们在实施过程中，应该在确保食用安全的前提下，尽量做到味道鲜美、营养丰富。在品尝制作的发酵产品前，应先请老师或家长鉴定产品是否可食用。

各小组利用假期时间，实施制订的项目方案，观察和品尝初步制作的产品，找出外观或味道上的不足之处，通过小组讨论，进一步优化方案。

实践项目帮助同学们从课内走到课外。同学们主动参与，在“做中学”，感受劳动带来的满足感。了解生物知识在生活的应用，关注生物学与社会的关系。

展示交流

组织同学们以小组为单位，从方案的设计、优化，最终食品、装置能否提供适宜的发酵条件等方面进行组内自评、组间互评。

组内：是否尝试了不同方案，是否对方案进行了优化?如果制作了装置，装置能否提供适宜的发酵条件?

组间：相互展示项目成果，根据老师给出的“实践活动评价表”互相评价。

同学们通过自评，不断内化提升。在思考和辩论中展示自己，思维能力和表达能力得到提升，互评促进同学们相互学习，不断进步。

概念检测

制作下列美食，你知道需要加入哪种类型的菌种吗？

牛奶+（）→酸奶

蔬菜+（）→泡菜

面粉+（）→馒头、面包

糯米+（）→米酒

小麦等粮食，葡萄等+（）→白酒、啤酒、葡萄酒

乳酸菌

乳酸菌

酵母菌

酵母菌

酵母菌

帮助同学们及时暴露问题，促进高效课堂。

课堂小结

拓展应用

制作米酒的过程中，将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用自来水冲淋行不行？将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

防止酵母菌被高温杀死冷却

不行，防止杂菌污染

接种

以制作米酒为情境，考察关键步骤的作用。体验学以致用带来的的乐趣。