动物源食品质量安全的监管与控制.pptVIP

OIE与CAC在食品安全方面的区别OIE工作重点对于整个食品链中尤其是屠宰前可能存在的生物的、物理的、化学的危害进行风险评估、风险交流和风险管理。负责用于各种食品的标准和项目,涉及食品添加剂、标签、农药残留物、兽药、食品检验和出证、分析和采样等。CAC工作重点OIE主要考虑养殖到屠宰环节影响食品安全的各种因素；CAC主要对最终产品进行系列标准制定工作。动物源食品安全国际食品安全卫生监控的共同要求建立健全食品安全卫生监控法律法规,制定严格的食品卫生标准,最大限度地降低食源性疫病发生的风险。建立从农场到餐桌的食品安全卫生监控体系,加强食品安全卫生在生产加工过程中的监控。加强食品及食品用原料中农、兽药物残留、毒素及放射性污染的监控。强制性要求在食品生产过程建立实施HACCP管理体系,并建立有效的食品卫生前提计划与卫生标准操作计划。我国动物源食品质量安全的监管与控制我国动物源食品的监管机构各部门食品安全监管的主要职能1、农业部门：负责初级农产品生产环节的监管。生猪屠宰分割前的检验检疫管理归农业部。2、卫生部门：负责餐饮业和食堂等消费环节的卫生监管。3、质检部门：负责食品生产加工环节卫生监管。4、工商部门：负责食品流通环节的监管。5、食药部门：负责食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。6.商务部门：生猪屠宰管理。我国动物源食品初级生产阶段的监管动物源食品初级生产阶段的监管农业部农产品质量安全监管局兽医局畜牧业司负责农产品质量安全监管方面的法律、法规、规章以及相关标准的制定,负责农产品质量安全监测和信息发布,负责农业检验检测体系建设和机构考核工作,负责农产品认证和监督管理工作负责起草动物防疫检疫、兽药方面的法律、法规、规章以及相关标准,组织兽医医政管理、兽药药政药检和兽医实验室监管；负责兽药产品质量安全管理等负责起草畜禽饲养及饲料方面的法律、法规、规章以及相关的标准,负责饲料产品质量安全管理等。**Reducephysical,chemicalorbiologicalhazardsincollaborationwithotheragencies.Harmonizestandards.withinWHOtheCodexAlimentarius(foodcode)CommissionFAO:FoodandagricultureorganisationoftheUnitedNations.动物源食品质量安全的监管与控制动物源食品质量安全的监管与控制动物源食品生产链条中的主要危害因素

——养殖环节生产环境：一是化学性危害，包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物对动物源食品造成的污染，如工业三废中的汞、砷、铅等金属毒物和氟化物等非金属毒物；二是动物用药后，排放的兽药代谢物对生态环境的毒害作用。动物源食品生产链条中的主要危害因素

——养殖环节

阿散酸:小白菜栽培第14天洛克沙胂:小白菜栽培第14天兽药残留对生态环境的影响动物源食品生产链条中的主要危害因素

——养殖环节农业部投入品：兽药、农药、饲料及化肥等。畜禽、水产养殖离不开药物的使用!但药物的广泛使用也带来了两大问题：药物残留耐药性动物源食品生产链条中的主要危害因素

——养殖环节药物残留对食品安全的影响抗菌药应用与耐药性一般临床应用3-12年后开始出现耐药性,有的应用之初即出现耐药菌动物源食品生产链条中的主要危害因素

——养殖环节抗菌药物耐药性的危害对养殖业的危害感染加重、疾病发生率和死亡率提高疾病防治成本增加对食品安全及人类健康的影响药物残留多样性和复杂性食源性耐药病原菌污染耐药菌/耐药基因转移扩散影响动物源食品贸易对生态环境的影响动物源食品生产链条中的主要危害因素

——养殖环节动物源食品生产链条中的主要危害因素

——养殖环节生产管理：生产、经营者不严格按照标准组织生产和加工，不科学合理地使用兽药及饲料添加剂等农业投入品。包括：不正确地使用药物，如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则；在休药期结束前屠宰动物