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2024年白酒酿造技术师知识考试题库与答案

一、单选题

1.我国白酒生产中，以下可作为酿酒原料的有()。

A、高粱

B、玉米

C、大米

D、以上均可正确答案：D

2.制曲拌料后曲料含水量在()%左右为宜。

A、30B、35C、38D、42

正确答案：C

3.白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了()反应。

A.水解

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B.氧化C.还原D.中和

正确答案：A

4.茅台酒生产中酵母菌主要来源于()。

A.大曲B.空气C.脚上D.土壤

正确答案：B

5.排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过()min。

A.20

B.30

C.40

D.60

正确答案：C

6.董酒小曲的原料为(),加入中药95味。

A.小麦

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B.大麦C.大米D.麸皮

正确答案：C

7.以下不是白酒中呈苦味的物质是()。

A.糠醛

B.乳酸乙酯C.丁酸乙酯D.杂醇油

正确答案：C

8.九江双蒸酒斋酒存放()天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右。

A.1-3

B.3-5

C.5-7

D.7-10

正确答案：D

9.以下不属于兼香型白酒品评时特点的是()

A.酱浓协调

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B.口味细腻悠长

C.口味突出

D.类香味复合统一

正确答案：C

10.以下物质可成为微生物生长养料的是()。

A、金属

B、烧焦木炭C、培养基

D、医用酒精正确答案：C

11.茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为()。

A、半年B、1年C、2年D、3年

正确答案：B

12.国外蒸播酒生产过程是“单边发酵”,即：()。A、先糖化、后发酵

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B、先发酵、后糖化C、边糖化、边发酵D、单糖发酵

正确答案：A

13.高温转化期应注意()。A、发酵仓通风，提高溶氧

B、提高仓内湿度

C、加强仓内温度监测D、保温排潮

正确答案：D

14.拆仓曲时，曲块温度高、内部湿润，被称为()。

A、局温图湿曲B、清茬曲

C、生麦曲

D、红心曲

正确答案：A

15.制曲操作工用具应()。A、随意摆放

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B、定置管理

C、随身携带

D、堆放在一起正确答案：B

16.茅台酒生产中，延长摊晾时间主要是指延长()。

A.有效摊晾时间

B.踢糟时间C.打造时间D.拌曲时间

正确答案：A

17.董酒大曲原料为(),加中药40味。

A.小麦B.大麦C.大米D.麸皮

正确答案：B

18.粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为()。

A.沙

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B.楂C.糁D.糯

正确答案：A

19.在对白酒进行品评打分时，二级酒的分数范围是()

A.85—90

B.88—92

C.90—92

D.90—93

正确答案：A

20.白酒风味中有香气一轮，在其中占比最多的香是()

A.陈酿香B.发酵香C.原料香D.曲香

正确答案：B

21.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量组分中含量最高的一类。

A.酯类

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B.醇类C.酸类D.醛类

正确答案：A

22.以下酒中不属于兼香型白酒的是()

A.湖北白云边酒B.安徽口子窖酒C.西凤酒

D.黑龙江玉泉酒

正确答案：C

23.曲坯入室房后，安放的形式有()、人字形、一字形三种。

A、米字型

B、三角形C、斗形

D、回字形正确答案：C

24.白酒中多元醇的甜味是随醇基的()。A、增加而增加；

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B、增加而降低；C、减少而增加；D、减少而减少正确答案：A

25.造沙高梁破碎度为()%o

A、17-20

B、16-20

C、27-30

D、23-26

正确答案：C

26.以下酒中属于药香型白酒的是()

A.茅台酒B.董酒

C.汾酒D.景芝酒

正确答案：B

27.曲坏入房后，如果升温过猛，易形成()或曲块开壳。

A.窝水曲

B.黄曲

C.散曲

D.死板曲

正确答案：A

28.锤式粉碎机具有()的优点。

A、结构紧凑

B、生产能力大C、耗电量少

D、噪音小

正确答案：ABC

29.影响大曲质量的因素有哪些?()

A、原料B、水分C、温度D、湿度

正确答案：ABCD

30.曲4块入于曲仓后，应定期()。

A、测量温度

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B、测量湿度

C、测量二氧化碳D、填写记录

正确答案：ABCD

1.下列关于装甑描述正确的是()。A:物料要紧实

B:尽可能装的平整厚实

C:装甑不应过满，以装平甑口为宜D:上汽不匀时，应立