2023年中式面点师(中级)参考题库含答案5.pdfVIP

2023年中式面点师（中级）参考题库含答案

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第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【单选题】制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。

A、温热时

B、冷却后

C、趁热

D、晾凉后

2.【判断题】行政处罚的听证程序是指行政机关作出责令停产停业、吊销许可证。最新解析。或执照、

较大数额罚款等重大行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利；当事人要求听证的，

行政机关应当组织听证。当事人应当在行政机关告知行政处罚决定后3日内提出。

3.【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

A、色泽洁白

B、色泽鲜明

C、色泽棕红

D、色泽淡黄

4.【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右

C、饥渴时多饮水

D、不在吃饭时大量饮水

5.【单选题】调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。

A、盖上湿布

B、放入盆中进冰箱冷冻

C、放入平盘进冰箱冷冻

D、放入盆中饧后

6.【判断题】夜间会车时，对面来车的灯光会造成驾驶人眩目而看不清前方的交通情况，驾驶人应将

视线右移避开对方车辆灯光，并减速行驶。（）

7.【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。

A、香精味

B、奶香味

C、桂花味

D、果香味

8.【单选题】用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。

A、很少

B、少

C、较多

D、不多

9.【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。

10.【单选题】制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

A、400

B、250

C、200

D、150

11.【单选题】雨天和雪天进行高处作业时，必须采取可靠的防滑。防寒和（）措施。

A、防霜

B、防水

C、防尘

D、防冻

12.【单选题】制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

A、500

B、400

C、300

D、100

13.【单选题】烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。

A、220℃

B、100℃

C、150℃

D、240℃

14.【单选题】构图形式美的基本规律与最高法则就是()。

A、多种的分散

B、少量的统一

C、随意的构图

D、多样的统一

15.【判断题】()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

16.【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。

A、完全不同

B、完全相同

C、基本一致

D、略有不同

17.【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。

18.【判断题】()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。

19.【单选题】烤制黄桥烧饼的炉温为()。

A、150℃

B、160℃

C、220℃

D、180℃

20.【单选题】根据《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-2011），当建筑物高度超过（）m时，通道口

防护顶棚应采用双层防护。

A、18

B、20

C、20

D、24

21.【判断题】()天然的食物蓝色的较多。

22.【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

A、100℃

B、90℃

C、80℃

D、70℃

23.【单选题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。

A、有较大的蜂窝

B、没有蜂窝

C、质地坚实

D、有细小的蜂窝

24.【单选题】家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败

阶段。

A、分解酶

B、氧化

C、乳化

D、酸碱

25.【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。

A、50

B、100

C、200

D、500

26.【单选题】灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

27.【判断题】()米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

28.【单选题】油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。

A、润滑性

B、弹性

C、乳化性

D、可塑性

29.【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白