幼儿营养课件.pptVIP

幼儿营养*早餐：应当是能量充足，营养丰富，宜安排含一定量碳水化合物和蛋白质的食物，提供一日能量和营养素的25%，一般以面包、糕点、鸡蛋、牛奶、稀饭等配以小菜；午餐：应品种多样并富含营养，提供一日能量和营养素的35%，应给烂饭、馒头、肉末、青菜、动物肝脏、豆腐羹、菜汤等；晚餐：少用高糖和肥厚的动物性食物，以免能量蓄积导致肥胖；也要避免蛋白质摄入过量，以免刺激神经系统使睡眠失常，给予如烂饭、面条、菜包、青菜、浓汤等，供应的热量要占全日总热量的左右.幼儿营养*每日5%～10%的营养和营养素可以零食或点心的方式提供；晚饭后除水果或牛奶外，尽量不进食其他食物。幼儿营养*蛋白质选择：以动物性食物、豆类和硬果类食物含量高，且质量较好。如肉类，鱼类、禽类含蛋白质约15%～20%鲜奶约3%，奶粉20%～28%；蛋类11%～14%；干豆类20％～40％：谷类6％～10％；硬果类15％～30％。幼儿营养*3、脂肪脂肪的生理意义：贮存和供给能量人体组织细胞的重要组成成分保护作用以及保持体温脂肪在脂溶性物质的吸收和转运上的作用脂肪供给人体必需脂肪酸脂肪能改善食物的色、香、味，给人以饱腹感幼儿营养*对于l～3的婴儿，由脂肪提供的能量在30％～35％为宜，幼儿饮食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿饮食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的10%，才能保证正常生长，预防发生皮炎。必需脂肪酸中，亚油酸富含于所有植物油，较少出现缺乏，而含α-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油；应注意补充。补充时还应注意二者的适宜比例。幼儿营养*4、碳水化合物运动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多，所以提供的量也较多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的酶，但对于2岁以下幼儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2岁后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的50％～55％。同时减少来自脂肪的能量。幼儿营养*膳食纤维：我国目前还没有关于儿童膳食纤维推荐摄入量的标准，美国对于2岁以上幼儿、推荐每天膳食纤维最低摄入量应该是其年龄加5g。例如，一个3岁的幼儿，每天应该摄入8g，4岁的儿童应该是9g。由于过高食物纤维和植酸盐会影响营养素（如钙、铁、锌等）的吸收利用，应该尽量避免选择含有太多食物纤维和植酸盐的食物，特别是2岁以下的幼儿。幼儿营养*5、矿物质（1）钙：从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg，饮食中钙吸收率仅35％。奶及其制品是饮食钙的最好来源。1～3岁幼儿的钙AI为600mg／d。

幼儿营养*（2）铁幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过lmg，加上生长需要，每天平均需要1.0mg的铁。因我国儿童(尤其是农村)饮食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。1～3岁幼儿铁的AI为12mg/d。饮食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg／l00g以上，牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3％。幼儿营养*（3）锌：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退，食欲不振，贫血，创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。1～3岁儿锌的RNI为9mg/d。锌最好的食物来源是蛤贝类，如牡蛎、扇贝等锌含量达10mg/100g以上，其次如动物的内脏(尤其是肝)、蘑菇、坚果类(如花生、核桃、松子等)和豆类，肉类和蛋也含有一定量的锌，其他食物含量低。

幼儿营养*（4）碘碘主要参与甲状腺激素的合成；碘对婴幼儿的生长发育影响很大；幼儿期缺碘会影响生长发育，1～3岁幼儿碘的RNI为50ug/d。

幼儿营养*6、维生素（1）维生素A：维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。1～3岁幼儿每日维生素A的Al为400ug视黄醇当量。由于维生素A可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给婴儿服用。警惕维生素A过量：引发中毒，表现为厌食、过度兴奋、骨疼痛、头发稀疏、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。幼儿营养*（2）维生素D幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素D缺乏可引起佝偻病。维生素D的饮食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7一脱氢胆固醇转变成维生素D。我国的RNI为10ug／d，幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。

幼儿营养*（3）其他维生素：维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少、需每日从饮食中补充。幼儿每日维生素B1的RNl为0.6mg/d。幼儿维生素B2的RNI为0.6mg/d。幼儿维生素C的RN