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食堂员工培训记录

一、食堂各岗位职责及工作流程

1.食堂现场管理员

1.1.岗位职责

1.1.1.全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交

给的各项工作任务。

1.1.2.制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

1.1.3.认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，

贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和

食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经

常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及

时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第

一责任人。

1.1.4.加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培

训，注意发挥和调动员工的积极性。

1.1.5.负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；

扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作

为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

1.1.6.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，

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多项操作区域要明确分开管理。

1.1.7.认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按

规范操作。

1.1.8.每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人

员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

1.2.工作流程

1.2.1.每天对《食品进货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。

并不定期抽查入库食品的数量和质量。

1.2.2.每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报后勤主管和公司领

导审核后公布。

1.2.3.每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行

状况。

1.2.4.随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

1.2.5.每周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据

存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

1.2.6.每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙

食盈亏等进行一次全面小结，并向领导汇报。

1.2.7.每周回访员工意见，及时改进工作。

1.2.8.每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

1.2.9.做好食堂人员的每天考勤记录。

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2.仓管员

2.1.岗位职责

2.1.1.负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资

不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2.1.2.主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品

的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

2.1.3.保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

2.1.4.严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相

符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

2.1.5.仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经领导签字批准外借，

必须由经手人打借条以防丢失。

2.1.6.注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好

防盗、防火、防潮、防鼠工作。

2.1.7.清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒

事故的发生。

2.2.工作流程

2.2.1.根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的