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食堂提供优质服务保障的管理措施

一、服务宗旨

学校食堂为非盈利性福利机构，要树立“服务第一”的理念。炊

事员要真正用心做饭，要多多研究菜式和烹饪方法，尽可能做到“色、

香、味”俱全，又兼顾营养，严禁敷衍了事。

民以食为天，饮食是学生的第一日常需要，同时饮食习惯也反映了不

同高校的饮食文化。对于大学生而言，食堂的卫生条件、服务态度和

食物营养直接影响其饮食胃口和身体素质，因此，搞好食堂管理，提

高学生的满意度，不仅是为学生的健康着想，也是我们的服务宗旨。

二、主要内容

1、抓食堂基础设施建设，提高服务能力。在经费紧张的情况下，

多方筹措资金，要狠抓食堂基础设施建设。解决学生目前喝水难的问

题，提高后勤服务人员的工作效率，既要降低学生生活费用，又要

能使学生吃饱吃好，得到了社会、学生及其家长的一致好评。

2、抓食堂精细化管理，提高服务水平。基础建设是基础，精细

化管理才是关键，科学的管理还能弥补基础建设之不足。

（1）健全食堂管理工作制度，以制度规范人。

坚持后勤服务人员上岗前的食品卫生、专业技能培训制度，学习

《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》、《中华人民共

和国卫生法》、“食物中毒特点”、“怎样预防食物中毒”、“食物

中毒的处理”、“怎样炒好大锅菜”等相关法律法规及技术知识，

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通过培训不仅增强了炊事员的食品安全意识，也提高了各种技能，能

让师生吃上可口的饭菜，受到师生的好评。

完善食堂一系列配套管理制度，规范上墙，并严格执行。如食堂

卫生管理制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制

度、熟食间管理制度、餐饮具消毒制度等。

与所有食堂从业人员签订食品卫生安全操作目标责任书，将食品

加工各环节工作分解到每个人员，做到责任明确，分工协作。

严把七关：一是加强领导，把好制度关。学校成立了由校长负总

责，总务主任具体抓，教师、学生生活委员为成员的伙食管理委员会，

制订了《食品索证制度》、《食堂卫生制度》、《食品加工销售管理

制度》、《炊事工作人员岗位责任制》等，做到有章可循。学校还将

采购、贮藏、加工、销售、清洁卫生等整个流程责任到人，实行问责

制，做到违章必究。二是严肃认真抓好人员聘用关。学校在招聘员工

时，除注意操作技能外，还关注身体健康状况，思想道德品质。每学

期开学前，组织食堂工作人员进行体检，合格后挂牌持证上岗。三是

定点采购，把好食品源头关。严格检查食品质量，完善采购手续，建

立购销合同和台帐。四是把好食品储存关。做到“三专”和“三防”，

分类分架，隔墙离地存放。五是把好食品加工和销售关。六是严把食

堂卫生关。食堂所有炊具必须及时清洗定期消毒，摆放整齐有序，食

堂和餐厅储藏室必须做到防鼠、防尘、防蚊蝇、防毒、防蟑等，食堂

外无污水，无剩余食物堆积，从业人员必须讲究个人卫生。七是严把

财务关。食堂设有会计、出纳及会计出纳岗位职责，有现金收支管理

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制度，做到日清月结，学期汇总公布，保持收支平衡不赢利，以服务

师生为宗旨。

严格食堂内外清洁卫生及消毒制度，每次售饭后必须清洁，每周

一次全面性的彻底清洁，每天对餐饮具进行蒸汽消毒。

（2）保证饭菜品种，满足学生需求。

随着人们生活水平的不断提高，家长越来越重视学生的吃饭和营

养问题，要使学生的