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面点综合实训(考证)学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年

1.、下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道范畴。

参考答案:

以次充好，敢于竞争

2.（）红糖麻糍的面团里加点糖可使点心在煎制时容易上色。

参考答案:

错

3.（）小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

参考答案:

错

4.（）调制土豆饼面团时要趁热将澄粉加入调匀。

参考答案:

错

5.（）调制小窝头粉团的原料有玉米粉、黄豆粉、小苏打、糖、水。

参考答案:

错

6.()不是出材率的同类名称。

参考答案:

损耗率

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7.()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

参考答案:

菜花

8.()含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

参考答案:

洋白菜

9.()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。

参考答案:

职业道德

10.()是以善恶为评价标准。

参考答案:

道德

11.()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

参考答案:

食物中毒

12.()污染环境，可通过食物链进入人体。

参考答案:

化学农药

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13.()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

参考答案:

200～240℃

14.（）糯米的粘糯性大，硬度低，制成品口味粘糯，成熟后容易瘫塌；籼米

粘性小，硬度大，制成品吃口硬实。

参考答案:

错

15.（）调制麻球粉团的原料有糯米粉、澄粉、猪油、糖、水。

参考答案:

错

16.（）黄金玉米饼、黄米炸糕和小窝头、豌豆黄、芸豆卷等都是杂粮面团制

品。

参考答案:

错

17.（）马蹄粉浆的搅拌时，一定要充分搅匀，不能出现颗粒状。

参考答案:

错

18.（）马蹄粉面团中一般都加入一定量的辅料，并且边加热、边成团、边熟制。

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参考答案:

错

19.1、社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会道德的全部内容。

参考答案:

家庭婚姻道德

20.4、在现在社会里下列行为中，(