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食品污染现状调查研究报告范文

目前，食品安全我国食品安全面临的形势相当严峻:食源性疾

病仍然是危害公众健康的最重要因素;食品中新的生物性和化学性污染

物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题；食品新技术、新

资源如转基因食品、酶制剂和新的食品包装材料)应用给食品安全带来

新的挑战;我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身管理

水平虽然偏低；防范犯罪分子利用食品进行恶性犯罪或恐怖活动越来

越突出；食品安全财务管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际

工作的。

世界上才恶性世界食品污染事件接二连三，食品生产带来新技术

加工的危害和世界范围内因食品安全问题而引起的贸易纠纷不断，并

造成了相当严重的后果。如:美国有一年有7200万人发生食源性疾病，

占总人口的30%左右，大约造成3500亿美元的损失；英国因疯牛病问

题造成50多亿美元的贸易损失；德国的疯牛病事件，致使卫生部长和

农业部长引咎辞职等。在我国，也存在某些食品缺少不安全的因素，

不仅对我国消费者的健康造成严重威胁，而且还制约了我国食品的水

产品出口。因此，人人都要彰显食品安全意识，关心、监督食品的生

产、加工、消费的过程，使食品的生产、加工、消费过程规范、科学，

从而维护消费者的合法权利，保护人类的健康。

、食品$5染

食品污染:对人体健康有害的化学物质或病原体附着或混入乳制品

的现象。

食品奶制品污染主要来自两个方面:一是作为食品的动物、植物在

生长过程中，由于呼吸或摄食、饮水而使环境污染物进人人体内并积

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累起来;二是食品在加工、包装、贮运、销售和烹调过程中，饱受污染

物或臭氧其他有害物质(病原体、食品添加剂）的污染。

食品环境污染五大类按性质可分为三大类:①生物性污染：食品受

到细菌、霉菌和它们所构成的毒素，以及寄生虫卵的污染，会引起人

类食物中毒、患疟疾和寄生虫病，或者使食品腐败等;②化学性污染：

指食品中含有毒的化学物质，其中农药污染是食品化学性污染的主要

来源;③放射性污染：指食品吸附的人为的放射性核素高于自然放射性

元素本底。

生物性污染

主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫以及虫卵和昆虫等引致引

起的。肉、鱼、蛋和奶等食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者

发生细菌性腹泻和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病者、带菌者

和病畜、病禽等。致病菌及其细菌可通过致病菌空气、土壤、水、食

具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素二氧化硫废水的

食品，特别是动物性食品，如食用前未经必要的加热处理，须要引起

沙门氏菌或金黄色葡萄球菌毒素激起等细菌性食物中毒。食用被污染

的酒类还可引起饮用炭疽、结核和布氏杆菌病(波状热)等传染病。

霉菌广泛分布于自然界。等受霉菌污染的农作物、空气、土壤和

容器等都可使食品受到同一类污染。部分霉菌菌株在适宜条件下，能

产生烈性代谢产物，即霉菌毒素。如黄曲霉毒素和单端若丽鱼霉菌毒

素，对人畜都有很强的毒性。一次大量摄人被及其毒素污染的食品，

会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。

有些霉菌毒素还能从或人体转人乳汁中，损害饮奶者的健康。

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微生物含苻可分解各种有机物的类似物。这些微生物污染食品之

后，在适宜条件授粉下大量生长繁殖，食品中的蛋白质、脂肪和糖类，

可在各种酶的作用下分解，或使食品感官性状恶化，