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食品安全管理组织及规章制度（通用15篇）--第1页
食品安全管理组织及规章制度（通用15篇）
食品安全管理组织及篇1
为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据
《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。
1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全
管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮
服务许可证》应悬挂于醒目处。
3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。
4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经
考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全
知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查
验。
5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及
时消除食品安全隐患。
6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生
规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库
房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安
全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、
“三消毒”。
10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并
向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建
立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细
登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。
11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期
的食物。
食品安全管理组织及规章制度（通用15篇）--第1页
食品安全管理组织及规章制度（通用15篇）--第2页
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分
类存放，不得混放。
13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标
志。
14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。
15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、
防蝇、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能
有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。
17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理
的规定》进行管理。
食品安全管理组织及规章制度篇2
一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：
1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化(或安装
有效的除尘设备)。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具
有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，
垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方
米。
2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最
好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，
并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、
消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具
要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。
3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购
食品，校外购买成品食品，要进行验
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