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餐饮食品安全管理制度12篇

餐饮食品安全管理制度1

1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织

职工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和食

品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定,加

强专(兼)职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知识的培

训。

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事食

品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采

购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和

从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及

职业道德培训,使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合,定期考核,不合格者应待考试合

格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考

核结果等有关信息记录档案,并明细每人培训记录,以备查验。

餐饮食品安全管理制度2

1、食品添加剂的使用必须符合gb《食品添加剂使用卫生标准》或卫

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生部公告名单规定的品种及其应用范围、使用量,杜绝使用《食品中可能

违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。

2、不得因掩盖食品腐b变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品

添加剂;不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营

单位加工经营食品为现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限

量范围内使用。

3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明

中文食品添加剂“”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和

国食品安全法》第47、48和66条的规定。

4、购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和

产品检验合格证明,食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品

生产许可证。

5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂s壳、离弃信用油脂、工业用料等

非信用物质和滥用食品添加剂。

6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格控制用量,以防止铝含量超

标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂,禁用苯甲酸、苯甲

酸钠等防腐剂。

7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训国。使用食品添加

剂应配备专用称量工具,严格按限量标准使用。存放食品添加剂,必须做到

专柜、定位存放、并上锁,标示食品添加剂“”字样,不得与非信用产品或有

毒有害物品混放。

8、每次使用食品添加剂须有使用记录。

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餐饮食品安全管理制度3

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品,食品与非

食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗

涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做

好食品出入库登记。做到先进先出,易坏先用。腐b变质、发霉生虫等异

常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保

质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、

离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存

放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干

燥。定期清扫,保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内,并贮存位置标明食品的名称、生产日

期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏