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DiningEtiquetteFBDepartmentWesternRestaurantTrainingTrainer:JackieTan西餐餐桌礼仪课件第1页

一，西餐文化背景CultureBackground西方人传统dining餐厅环境是很平静，背景灯光较幽暗，餐桌上有点燃蜡烛，没有喧哗，偶然伴有优雅轻柔音乐。在西方，餐桌一定是洁净，台布总是保持到饭后还是清洁洁净。假如有地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏地方，这与中国传统是不一样，但假如我们吃西餐，就应该全力学习用西方方式用餐。

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二，用西餐场所当你被邀请参加早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、或茶会，通常只有两种，一个是正式，一个随意，最具代表性场所是以下三种：

1、自助餐2、鸡尾酒会3、晚宴西餐餐桌礼仪课件第3页

用西餐场所1、自助餐自助餐（Buffet，也是招待会上常见一个）有很各种：能够是早餐、中餐、晚餐。甚至是茶点。菜肴有冷菜，也有热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取，并可屡次取食。冷餐会普通在室内或院子、花园里举行，以宴请不一样人数宾客。西餐餐桌礼仪课件第4页

用西餐场所2、鸡尾酒会鸡尾酒会（CocktailParty）形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为主，略备小食品，小点心，小面包、小香肠等等，置于小桌或茶几上，或由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人。不设座椅，客人可随意走动。举行时间普通是下午5点到晚上7点。近年来在国际上日渐普遍，各种大型活动前后往往都会举行鸡尾酒会。鸡尾酒会礼节：A、端着盘子站着进餐。B、有时，你要去吧台拿你自己酒。C、有时，服务生拿一个托盘走到你附近，你能够选择要喝和吃东西。D、食品中，有是牙签穿起来，有没有牙签，需用手拿，所以你一定要拿一张纸巾。E、保持手洁净。F、食后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。西餐餐桌礼仪课件第5页

用西餐场所3、晚宴晚宴（Dinner）有两种，一是盛大物晚宴（FormalBlackTieDinner），比较正式。还有一个是便宴（Casualdinner）。（1）盛大晚宴按照西方习惯，正式宴会大安排在晚上举行，普通都在晚8时以后，欧洲更晚，中国则普通在晚6时~7时开始。举行这种宴会，说明主人对宴会主题很重视，或为了某项庆贺活动等。正式晚宴普通要排好座次，在请柬上注明对着装要求。席间祝词或祝酒，有时应有席间音乐，由小型乐队现场演奏。（2）便宴采取比较简便形式宴请称“便宴”。这种宴会适于亲朋挚友之间，气氛亲切友好。有在家里举行，服装、席位、餐具、布置等大可无须过分考究，但这仍有别于普通家庭晚餐，仍应注意恪守宴会上礼节。西方习惯，晚宴普通邀请夫妇同时出席。假如你受到邀请，要仔细阅读你邀请函。邀请函上应说明是一个人还是先生或夫人陪同，或者携带伴侣。但回复邀请时，你必须告诉主人他们名字为好。西餐餐桌礼仪课件第6页

三，餐桌布置1、餐具摆设（1）刀叉刀叉（Knife＆Fork）是按照使用次序排列，沙拉叉放在紧靠盘碟左边，依次是肉叉，最外面是鱼叉。盘碟方向依次是沙拉刀，肉刀，最外面是鱼刀，刀锋都应面朝盘碟方向排列。刀外面是汤勺，再依次挨着是牡蛎叉或葡萄柚勺。

刀叉总是先用外面一个，顺着上菜次序，往中间排着用。普通以三套刀叉居多，依次是吃开胃菜用、吃鱼用、吃肉用。吃水果用刀叉则放在餐盘正上方。（2）餐巾

在比较正式餐会中，餐巾是布制成，注意，别拿餐巾擦鼻子或擦你整张脸。西餐餐桌礼仪课件第7页

餐桌布置（3）黄油盘和黄油刀

面包和黄油都放在这个小盘子（ButterPlate）里。黄油刀（ButterKnife）横摆在黄油盘上顶部，刀刃一面要向着自己。（4）盐和胡椒

假如你有足够几对小瓶装盐和胡椒（Salt＆Pepper），能够把它们放在每一套餐具中间前面。假如你没有那么多，就每两套餐具之间放一个，或在餐桌中心位置放一个，方便四个人都能够使用一套装盐和胡椒小瓶。（5）沙拉盘和甜点盘

大小从直径7.5~8.5英寸普通盘子是最惯用。它能够被用来做沙拉盘、甜点盘（SaladPlate＆DessertPlate）蜜饯以及汤杯或酱汁托盘。（6）烟灰缸

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餐桌布置很多主人不愿意客人在他们家里吸烟。假如餐桌上没有烟灰缸（Ashray）而你想吸烟，必须得到男主人或女主人允许，并向他们要一个烟灰缸来确保你不会弄脏屋子。（7）咖啡杯和玻璃杯招待客人不正确作法是把热水放在玻璃杯里，这么既不科学，又不安全。因为玻璃杯不能受热，手会烫伤。全部热水、热茶等，都应该放在瓷杯里，拿时候不会烫到手。而玻璃杯是用来装冰